190 articles dans la catégorie “Management”

[Point de vue] Canicule : « Les restaurateurs...

Les épisodes de fortes chaleurs ne sont plus seulement un sujet météo. Pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, ils sont devenus un enjeu économique, social et organisationnel. Baisse de ...

[Fiche pratique] Le coût matière comme témoin...

Le coût matière est communément admis en restauration comme un ratio, issu des données comptables, à optimiser. Plus ce ratio est bas, plus le restaurant fait de la marge. Pourtant, la plupart des pro...

[Fiche pratique] Mixologie sans alcool et « s...

Pendant des décennies, le client ne consommant pas d’alcool a été le « parent pauvre » de nos établissements. Relégué au rang de consommateur de commodités (eaux gazeuses, sodas industriels), il était...

[Point de vue] Réforme du titre-restaurant : ...

Une proposition de loi menace de transformer durablement cet acquis social en simple chèque alimentaire. L’UMIH tire la sonnette d’alarme et propose une voie alternative.   Depuis quelques semain...

[Fiche pratique] Comment trouver du personnel...

Combien de fois ai-je été confronté à cette question dans mon métier de conseil ? Je ne les compte plus. Et, pour être honnête, je me la suis posée moi-même lorsque je recrutais. Je l’accorde bien vol...

[Point de vue] Titres-restaurant : « Le match...

Alors que le ministre Serge Papin a annoncé l’éventualité d’une proposition de loi de modernisation des titres-restaurant, le débat s’accélère. Entre dématérialisation, commissions et usage alimentair...

Edito [Fiche pratique] Recrutement et fidélisation

Difficile de recruter ? Pendant longtemps, j’ai sincèrement pensé que le problème venait des jeunes. Les candidatures se raréfiaient, le turnover augmentait, les équipes semblaient moins stables qu’av...

[Point de vue] Relations au travail : l’UMIH ...

Dans un secteur sous tension permanente, l’UMIH affirme une conviction nette : aucune pression, aucun « coup de feu », aucune habitude ne justifie les humiliations, les débordements ou la violence au ...

[Fiche pratique] 1er mai : sécuriser le trava...

À deux mois du 1er mai, Tendances Restauration a interrogé Catherine Quérard, présidente du Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France (GHR), sur la proposition de loi visant à sécuriser l’...

[Point de vue] Développement durable en resta...

Entre stratégie marketing et véritable engagement, la restauration tente aujourd’hui de concilier rentabilité, éthique et responsabilité. Pourtant, le constat demeure préoccupant : entre 20 et 25 % de...

[Fiche pratique] Contribution Conventionnelle...

Depuis plusieurs années, j’observe une inquiétude grandissante dans les établissements HCR : comment former les équipes quand les financements changent au gré des décisions nationales ? Comment planif...

[Point de vue] L’engagement de l’UMIH pour le...

La restauration française traverse une période économique particulièrement difficile, marquée par une hausse des coûts d’exploitation, une baisse significative du pouvoir d’achat des consommateurs, un...