192 articles dans la catégorie “Management”

[Point de vue] Restauration : l’UMIH se dote ...

Longtemps, la profession a dû se contenter du ressenti. Des remontées de terrain, des  témoignages, une intuition partagée par des milliers de restaurateurs, mais aucune donnée tangible à opposer aux ...

[Fiche pratique] « Payer ses chefs au grand j...

Pourquoi la transparence salariale, loin d’être une contrainte de plus, peut devenir l’arme des indépendants sur les postes qu’on ne trouve plus, ou difficilement. Explications de Vincent Sitz.   ...

[Point de vue] Canicule : « Les restaurateurs...

Les épisodes de fortes chaleurs ne sont plus seulement un sujet météo. Pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, ils sont devenus un enjeu économique, social et organisationnel. Baisse de ...

[Fiche pratique] Le coût matière comme témoin...

Le coût matière est communément admis en restauration comme un ratio, issu des données comptables, à optimiser. Plus ce ratio est bas, plus le restaurant fait de la marge. Pourtant, la plupart des pro...

[Fiche pratique] Mixologie sans alcool et « s...

Pendant des décennies, le client ne consommant pas d’alcool a été le « parent pauvre » de nos établissements. Relégué au rang de consommateur de commodités (eaux gazeuses, sodas industriels), il était...

[Point de vue] Réforme du titre-restaurant : ...

Une proposition de loi menace de transformer durablement cet acquis social en simple chèque alimentaire. L’UMIH tire la sonnette d’alarme et propose une voie alternative.   Depuis quelques semain...

[Fiche pratique] Comment trouver du personnel...

Combien de fois ai-je été confronté à cette question dans mon métier de conseil ? Je ne les compte plus. Et, pour être honnête, je me la suis posée moi-même lorsque je recrutais. Je l’accorde bien vol...

[Point de vue] Titres-restaurant : « Le match...

Alors que le ministre Serge Papin a annoncé l’éventualité d’une proposition de loi de modernisation des titres-restaurant, le débat s’accélère. Entre dématérialisation, commissions et usage alimentair...

Edito [Fiche pratique] Recrutement et fidélisation

Difficile de recruter ? Pendant longtemps, j’ai sincèrement pensé que le problème venait des jeunes. Les candidatures se raréfiaient, le turnover augmentait, les équipes semblaient moins stables qu’av...

[Point de vue] Relations au travail : l’UMIH ...

Dans un secteur sous tension permanente, l’UMIH affirme une conviction nette : aucune pression, aucun « coup de feu », aucune habitude ne justifie les humiliations, les débordements ou la violence au ...

[Fiche pratique] 1er mai : sécuriser le trava...

À deux mois du 1er mai, Tendances Restauration a interrogé Catherine Quérard, présidente du Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France (GHR), sur la proposition de loi visant à sécuriser l’...

[Point de vue] Développement durable en resta...

Entre stratégie marketing et véritable engagement, la restauration tente aujourd’hui de concilier rentabilité, éthique et responsabilité. Pourtant, le constat demeure préoccupant : entre 20 et 25 % de...