La revanche des protéines animales !
Les Français continuent de plébisciter les protéines animales au restaurant. De plus en plus se disent flexitariens, mangeant certes moins de viande à la maison, mais pas au restaurant et, surtout, de...
33 articles dans la catégorie “Tendances”
Cap sur le poisson
Le poisson et les fruits de mer s’affichent sur les cartes des restaurants, version tablée ou au sein de nouvelles enseignes de street food ou de sushis. Mais la pression sur les prix reste forte, pou...
De la viande maturée… pour public averti
Ouverte par deux passionnés de viande maturée, Adeline Pray et Giovanni Lombardi, Moelleuses & Persillées est une enseigne née à Bordeaux en 2017. Huit ans plus tard, c’est à Saint-Raphaël dans le...
Mohamed Cheikh : « Je veux redonner le goût d...
Après Meïda, table familiale méditerranéenne, Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef en 2021, revient à ses premières amours : la viande. Avec Chik’Chill et maintenant Meatpack Steakhouse, le chef assu...
Bruno Guinebretière : « La viande a encore de...
Hippopotamus, née en 1968, poursuit sa mue vers un positionnement de steakhouse à la française, misant sur la qualité de ses viandes, l’accessibilité de son offre, et une expérience renouvelée. Entret...
La viande n’a pas dit son dernier mot !
Certes, la consommation globale de viande chute à la maison, pour des raisons écologiques, de santé publique, mais aussi économiques. Mais les amateurs n’ont pas renoncé aux protéines animales, loin d...
Quand les chefs se diversifient ! « Des table...
À Marseille, le chef trois étoiles Alexandre Mazzia a lancé Michel by AM, un food truck en hommage à son grand-père pêcheur. Il vient aussi de prendre la tête du restaurant du Mucem. Pascale Benhaïem-...
Quand les chefs se diversifient ! Un mini emp...
Si l’épidémie de Covid-19 s’est avérée catastrophique pour nombre de chefs et de restaurateurs, d’autres ont réussi à transformer cette crise en opportunité. Alan Geaam fait partie de ces exceptions. ...
Quand les chefs se diversifient ! Étoilé… mai...
Christophe Aribert prouve que l’on peut être chef étoilé et cuisiner pour tous les publics. De la haute gastronomie à la bistronomie, en passant par le bouillon, le chef de la Maison Aribert est à la ...
Quand les chefs se diversifient ! De la ferme...
Deux étoilés (deux étoiles à Blois et une à Ardon), un restaurant gastronomique, un kiosque snacking, un élevage de bœufs wagyus… À Blois et Orléans, Christophe Hay illustre une diversification réfléc...
