BURGER
Histoire. Pour trouver l’origine du hamburger, il faut se tourner d’Allemagne, et plus précisément vers Hambourg. Ce sandwich rond intégrant un steak haché aurait été créé et préparé en grandes quanti...
799 articles dans la catégorie “Dossiers”
BAGEL
Histoire. La première référence au bagel daterait de 1610 et se situerait dans une communauté juive de Cracovie en Pologne, selon The Joys of Yiddish de Leo Rosten. Il s’agissait alors d’un pain offe...
FAST CASUAL
Histoire. Le fast casual serait né dans les années 90 aux États-Unis, en opposition au fast-food et à la junk food. C’est l’enseigne de mexican grill Chipotle qui en serait à l’origine. Son fondateur ...
BOULANGERIES & SANDWICHERIES
Histoire. Officiellement, une boulangerie est un commerce de détail qui fabrique et vend du pain. La profession se serait développée en Europe au VIIIe siècle avec le renouveau des grandes cités et l’...
BRASSERIES, BISTROS ET TRADITIONNEL
Histoire. À l’origine, la brasserie était un lieu qui fabriquait de la bière que chacun pouvait consommer sur place. Aujourd’hui, les brasseries ne la font souvent plus elles-mêmes mais sont liées à d...
Comment se compose la restauration en France ...
Le marché de la restauration commerciale française a vu des segments apparaître et se développer ces dernières années. Les restaurants traditionnels doivent cohabiter avec des offres très différentes,...
Des matériels efficaces pour une brasserie ch...
Ouverte depuis décembre dernier, Mooty sert pour l’instant une centaine de couverts quotidiens, mais vise une moyenne de 200 clients par jour. Cette brasserie d’angle atypique et son offre ont été con...
Des installations éphémères efficaces pour le...
Depuis 1899, le Fouquet’s incarne l’Esprit parisien, brillant et festif, sur les Champs-Élysées. La brasserie légendaire, qui perpétue la tradition des classiques de la cuisine française, affiche fièr...
Les petits en 2016
Panorama B.R.A. Tendances Restauration Classement par chiffres d’affaires réalisés en France en 2016Pour recevoir le magazine avec le dossier complet, contactez athiriet@lechef.com Moins de 5 M€ NOS A...
Les émergents en 2016
Panorama B.R.A. Tendances Restauration Classement par chiffres d’affaires réalisés en France en 2016Pour recevoir le magazine avec le dossier complet, contactez athiriet@lechef.com De 5 à 20 M€ NOS AN...
