815 articles dans la catégorie “Dossiers”

UNE BOULANGERIE « CONSCIENTE ET TOURNÉE VERS ...

Avec ses Pains de Gio, Giovanni Bianco redessine les contours d’une boulangerie artisanale évolutive : sans farine, sans gluten et protéinés, ils se distinguent par leur saveur et leur polyvalence de ...

[Boulangerie-pâtisserie] LE SANS GLUTEN : UNE...

Figure de la boulangerie sans gluten et bio, l’enseigne Chambelland fondée par Thomas Teffri-Chambelland aux côtés de Nathaniel Doboin se développe grâce à un savoir-faire unique où chaque produit est...

[Boulangerie-pâtisserie] Sophie Lebreuilly, l...

Avec 90 boulangeries en dix ans, le réseau Sophie Lebreuilly a bien grandi. Une réussite construite pas à pas, sur laquelle revient Olivier Lebreuilly, cofondateur de l’enseigne avec son épouse Sophie...

[Boulangerie-pâtisserie] « On modernise la bo...

BO&MIE a su conquérir les consommateurs avec ses « boulangeries créatives ». Ce qui marche ? Une fabrication 100 % maison, des recettes innovantes et des emplacements ultra-premium. Pascale Benhaï...

[Boulangerie-pâtisserie] « Notre succès tient...

Avec 100 boulangeries en 2025 et un modèle de franchise dynamique, le groupe Feuillette s’impose comme une référence sur le secteur. Pascale Benhaïem-Komlos    La centième boulangerie, c’est fait...

[Boulangerie-pâtisserie] « De bons produits, ...

Avec 900 boulangeries et près de 1,2 milliard d’euros de chiffre d’affaires en 2025, Marie Blachère s’impose aujourd’hui comme le premier groupe de boulangerie-pâtisserie en France. Un succès qui s’es...

Boulangerie-pâtisserie : La force des indépen...

«La boulangerie indépendante a encore toute sa place en France. À condition d’évoluer, mais sans perdre ce qui fait sa force », commente Dominique Anract, président de l’Union des entreprises de boula...

Boulangerie-pâtisserie : UN MARCHÉ TOUJOURS P...

Le marché de la boulangerie-pâtisserie continue de progresser, mais à moindre rythme. Les recettes du succès ? Miser sur la fabrication maison et sur le snacking pour se développer et créer du lien av...

La cuisine asiatique sous toutes ses formes

Troisième dans le cœur des Français, la cuisine asiatique séduit toujours plus de convives, même si elle a profondément évolué ces dernières années. La gastronomie chinoise s’offre un vent de fraîcheu...

Vente à emporter : les clefs d’un succès qui ...

Click and collect, commande sur bornes digitales ou même livraison : la vente à emporter, qui a connu une petite révolution durant la pandémie de Covid-19, n’en finit plus de se réinventer. Son succès...

La revanche des protéines animales !

Les Français continuent de plébisciter les protéines animales au restaurant. De plus en plus se disent flexitariens, mangeant certes moins de viande à la maison, mais pas au restaurant et, surtout, de...

Le digital : nouvel accélérateur de business ...

Après que le Covid et les confinements ont imposé le sans-contact, les QR codes et les commandes en ligne, le digital est désormais source de croissance, de fidélisation et d’efficacité. Il était d’ai...