De l’importance de se réinventer (aussi) sur ...
En amont des salons Wine Paris & Vinexpo Paris, prévus du 14 au 16 février à Paris, Vinexposium propose de découvrir, en ligne, une table-ronde dédiée à la place des vins et spiritueux dans les CH...
111 articles dans la catégorie “Focus”
Partenariat : Pour Thierry Marx, le cuiseur H...
Élément clé d’une cuisine étoilée, le cuiseur à vapeur s’invite désormais dans toutes les restaurations. Une tendance mise en lumière par le partenariat entre Hobart, l’un des leaders de l’équipement ...
Sur le Sirha, Metro France a illustré ses eng...
Les visiteurs du Sirha ne pouvaient pas rater Les Halles Metro, un vaste espace moderne, attractif, bien agencé et très animé au cœur du Hall 1. Composé de plusieurs stands autour d’une rotonde, il me...
Boissons sans alcool : quelques tendances qui...
Les boissons sans alcool ont la cote ! Elles séduisent les clients soucieux de leur bien-être et voulant consommer « moins mais mieux ». L’essor de la VAE et de la livraison et la perspective de la ré...
Quand la pizza se réinvente…
Le marché de la pizza poursuit sa croissance en France. Déclinée en des concepts nombreux et variés, tant classiques qu’atypiques, la pizza séduit toujours plus de restaurateurs. Il faut dire que ce p...
Épicerie fine : se démarquer avec des produit...
Plus que jamais en cette période troublée, les restaurateurs et chefs doivent se démarquer et proposer une certaine identité culinaire. Pour ce faire, les épices, huiles et autres condiments d’épiceri...
Produits végétariens : toujours plus de choix...
L’intérêt des Français pour les produits végétariens continue de croître, plus d’1 sur 3 étant intéressé par un élargissement des offres sans viande au restaurant*. Les producteurs et les distributeur...
Digitalisation : Ça s’accélère clairement dan...
Si la digitalisation de la restauration est à l’œuvre depuis plusieurs années, l’épidémie du Covid-19 l’a renforcée, notamment pour éviter les contacts humains. « C’était jusque-là une option, c’est d...
Le bio et le développement durable poursuiven...
► Des offres bio de plus en plus complètes Un an après la promulgation de la loi EGAlim, l’Agence bio a publié sa 7e grande enquête annuelle, véritable état des lieux du bio en RHD. Conduite par CSA R...
Boissons à emporter : Une offre de crise… et ...
La crise du Covid-19 a conduit les CHR à lancer ou développer une offre de VAE. Les plats étaient au cœur des propositions, mais les boissons s’y sont fait une belle place. Et si la « boisson à emport...
