«Buffets à volonté, une recette gagnante», Grand Angle de Tendances Restauration n°451

Si les buffets à volonté existent depuis longtemps, ils se développent un peu partout en France pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, et de bon rapport qualité/prix en phase notamment avec la baisse du pouvoir d’achat. Un engouement qui se conjugue aussi avec une réelle diversification de l’offre, à l’origine uniquement asiatique, ainsi qu’avec une montée en gamme de certains qui revendiquent désormais une offre de buffets à volonté plus gastronomique. Asiatique, oriental, crêpes, grill ou même haut de gamme, le concept du « all you can eat », comme on l’appelle dans les pays anglo-saxons, a plus d’un tour dans son sac…

Pascale Benhaïem-Komlos.