29 Jan 2026

Bridor dévoile ses innovations

À l’occasion du Sirha Bake & Snack, Bridor présentait ses nouveautés en avant-première. « C’est un moment important pour nous, avec deux raisons de nous retrouver aujourd’hui : vous faire découvrir nos innovations 2026 et célébrer les 20 ans de notre collection emblématique Éclat du Terroir », a rappelé en ouverture Blandine Daugenet, Directrice marketing EMEA. Depuis plus de 35 ans, Bridor porte une ambition claire : défendre l’exigence artisanale au cœur de la boulangerie industrielle premium. La marque a très tôt choisi de s’entourer de grandes figures de la gastronomie française, « à commencer par Gaston Lenôtre, puis Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France, ou encore Pierre Hermé. » Présente aujourd’hui dans plus de 100 pays, Bridor revendique une raison d’être forte : partager les cultures boulangères du monde, avec près d’une centaine de nouvelles recettes développées chaque année, dont une large part en sur-mesure.

2026 : quatre tendances structurantes

Pour 2026, le plan d’innovation Bridor s’articule autour de quatre tendances majeures. « Le retour à l’authenticité cohabite aujourd’hui avec une gourmandise ultra assumée, très visuelle. Ces tendances ne s’opposent pas, elles se nourrissent et alimentent notre plan d’innovation », souligne la marque. La première, l’ultra-gourmandise, s’impose comme une réponse émotionnelle forte. « C’est une invitation à renouer avec une joie simple, profondément régressive. La gourmandise est aujourd’hui beaucoup plus décomplexée », enchaînent les intervenantes. Toppings visibles, jeux de textures, fourrages généreux et contrastes visuels s’inscrivent pleinement dans les codes du foodporn. « Le topping est devenu un véritable déclencheur d’envie : il attire l’œil et renforce la générosité perçue. » Cette tendance s’illustre notamment avec le nouveau Finger Pistache Chocolat 90 g, une viennoiserie pur beurre intégrant 32 % de fourrage pistache et pépites de chocolat. « La pistache est l’ingrédient phare du moment. Nous avons choisi une forme finger, moderne et adaptée à la consommation on-the-go », précise Bridor. Autre nouveauté, le Roulé Praliné Noisette 100 g, apprécié pour son cœur fondant et son topping de noisettes grillées. Face à un marché toujours plus sophistiqué, l’authenticité s’impose comme une valeur refuge. « Cette deuxième tendance s’exprime par la simplicité des recettes, le respect du geste boulanger, une esthétique brute et vivante », explique Jessica Martin, Responsable marketing offre et innovation. Cette tendance est particulièrement visible sur le marché du pain, porté par l’essor du levain et des graines. Bridor renforce aussi sa collaboration historique avec Frédéric Lalos : deux pains emblématiques sont désormais proposés en format 700 g, et pensés pour l’hôtellerie car notamment faciles à trancher. L’offre s’enrichit également de petits pavés rustiques de 60 g, généreusement grainés. « 75 % des consommateurs trouvent les pains recouverts de graines plus appétissants ; nous avons donc travaillé des toppings très visibles et lisibles en point de vente », précise l’équipe.

Co-branding et culinarité nomade

Troisième pilier du plan 2026, le co-branding répond à un besoin de réassurance et de nostalgie. « Les consommateurs se tournent vers des saveurs familières, des marques qui évoquent l’enfance et les moments de partage », rappelle Bridor. Dans ce contexte, la marque décline son Roulé Chocolat Milka® en Finger 90 g, avec 37 % de fourrage crème pâtissière et pépites Milka®. « 66 % des consommateurs estiment qu’une viennoiserie Milka® est plus gourmande qu’une viennoiserie au chocolat classique. » Côté salé, le Mini Feuilleté La Vache qui rit® 40 g élargit les usages. Enfin, la culinarité nomade accompagne l’évolution des modes de vie urbains. « Les produits doivent être beaux, bons, pratiques et consommables à tout moment de la journée, chauds ou froids », résume Bridor. Le pain et le feuilleté deviennent de véritables supports culinaires. Quatre créations salées végétariennes complètent la nouvelle offre : Roulé Tomates Marinara, Roulé Pesto, Délice Tomates & Fromage de chèvre et Délice Feta & Épinards. « 69 % des consommateurs de feuilletés salés apprécient les recettes végétariennes. »

Éclat du Terroir, 20 ans de référence

Au-delà des innovations, 2026 marque les 20 ans de la collection Éclat du Terroir, imaginée dès l’origine avec les artisans boulangers. « Éclat du Terroir est aujourd’hui la marque de croissants la plus achetée par les boulangers et le croissant numéro 1 des panels consommateurs depuis dix ans », souligne Bridor, évoquant un véritable baromètre qualité interne.

P.B-K.