Brasserie Floderer : Tradition et modernité au service de la restauration

Niché au cœur de l’est parisien, dans un cadre datant du XIXe siècle, le restaurant FLO devient Floderer. Récemment restauré, l’établissement a été repensé pour répondre aux attentes d’une clientèle plus moderne tout en préservant son héritage architectural et culturel.

Par Clara Roche

Spécialiste de la reprise de brasseries patrimoniales, la société de restauration alsacienne GBE (Les Grandes Brasseries de l’Est) relance la célèbre brasserie FLO. Jean-Noël Dron s’associe avec Pascal Le Bihan (directeur Général de GBE), représentant de FLO à l’époque. Ils développent désormais ensemble trois établissements à Paris, Floderer, repris en février 2018, le restaurant Julien (rebaptisé Bouillon Julien) et, depuis récemment, Le Petit Bouillon Pharamond. Floderer, s’il a retrouvé son nom d’origine, est repositionné en brasserie pour s’adapter à la région parisienne sans s’éloigner de son ADN.

La transformation
Dès sa reprise, la priorité a été donnée à une rénovation complète afin de moderniser les espaces tout en respectant l’authenticité du lieu. « Nous avons enlevé les plateaux de fruits de mer géants pour nous recentrer sur des propositions plus accessibles, tout en modernisant l’ambiance », explique Pascal Le Bihan. L’objectif est clair : marier histoire et modernité pour offrir une expérience unique. L’atmosphère austère a ainsi laissé place à un cadre plus lumineux et accueillant grâce aux travaux