Le 15 mai, Brass s’installe au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés (Paris 6e). Imaginé par Mathieu Bucher (Maison Bucher) et le trio Franck Saliba, François Dulsan et Thomas Fougerol, l’établissement marie classiques de la brasserie française et mélodies américaines.
Brass, se veut le diminutif de « brasserie », mais aussi la traduction de cuivre en anglais : le ton est donné, d’emblée. Les lieux ont été confiés à l’architecte Dorothée Meilichzon : un écrin feutré, ou se mêlent le cuivre et le bois, dans une atmosphère jazzy.
Côté plats, l’os à moelle se décline tout en gourmandise, les viandes sont mises à l’honneur (à l’instar d’un tartare de bœuf d’Aubrac), et quelques touches anglosaxonnes s’invitent à la carte, avec un New York L Bone steak. Côté desserts, il faudra choisir entre Carrot Cake au mascarpone ou brioche perdue comme chez mamie.
I.E.
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