Boulangerie-pâtisserie : les modèles gagnants

L’engouement pour la boulangerie-pâtisserie ne se dément pas, même si après des croissances à deux chiffres ces dernières années, le marché progresse moins vite. De grands groupes ont fait évoluer le marché avec des concepts innovants et qualitatifs, tandis que nombre d’indépendants continuent de tirer leur épingle du jeu. Quelles sont les recettes gagnantes ? Comment se différencier sur ce secteur très concurrentiel ? Les réponses de nos experts et les témoignages des enseignes et boulangeries indépendantes qui sont loin d’avoir mangé leur pain blanc. 

Pascale Benhaïem-Komlos