[Boulangerie-pâtisserie] LE SANS GLUTEN : UNE ALTERNATIVE QUI SÉDUIT

Figure de la boulangerie sans gluten et bio, l’enseigne Chambelland fondée par Thomas Teffri-Chambelland aux côtés de Nathaniel Doboin se développe grâce à un savoir-faire unique où chaque produit est préparé à partir de farine de riz.

Lucas Jollivet

Si les boulangeries aux concepts atypiques fleurissent à tous les coins de rue, rares sont les adresses s’alignant sur de réelles attentes de consommation, comme celle des amateurs de farines légères sans gluten à l’image de la farine de riz. L’enseigne Chambelland propose des préparations uniquement conçues à partir de cette farine reconnue plus saine. Ouverte en 2013 par Thomas Teffri-Chambelland, la marque compte aujourd’hui plusieurs adresses à Paris et au Luxembourg. « L’aventure démarre en 2003, avec cette volonté de contact avec les producteurs, de mise en œuvre de produits », explique son fondateur. « C’est un projet qui met dix ans à sortir de terre. Lors de son ouverture, nous avions déjà une filière, un moulin, etc. » Avec des produits sourcés, et une marque labellisée, Chambelland dispose de tous les atouts pour conquérir une clientèle soucieuse de sa consommation, axant son offre autour de produits bio et sans gluten. « À partir de 2003, j’avais des clients qui m’interpellaient, car ils voulaient des pains sans gluten. Quand Chambelland ouvre en 2013, le marché du sans gluten est très identifié. »

UNE ALTERNATIVE SAINE
Pour des raisons de santé ou par conviction personnelle, le sans