Boissons gourmandes : une nouvelle manière de consommer

Exit l’expresso ou le thé en sachet. Les coffee shops que l’on retrouve désormais à chaque coin de rue, transforment définitivement notre façon de consommer en y intégrant des notions d’innovation, de convivialité ou encore de responsabilité environnementale. Mais pas question de faire l’impasse sur la gourmandise, qui continue de régner en maître sur l’ensemble de ces établissements, donnant lieu aux créations les plus insolites et à des associations de saveurs parfois… éclectiques.

Par Emilie Niel

Bubble tea, café latte, moka, « con panna », mais aussi macchiato, chocolat viennois, chai latte, matcha pistache… Le tout, bien souvent saupoudré de noix de coco râpée, d’amandes hachées ou effilées, de « chunks » de chocolat ou de caramel : aujourd’hui, les boissons sont gourmandes comme des desserts, et tout aussi riches en sucre.
La clientèle moderne semble en effet s’être lassée des traditionnels cafés solubles et des thés en sachet : place désormais aux boissons de spécialité, particulièrement distribuées au sein des coffee shops, qui ont connu un développement

exponentiel ces dernières années : +74 % d’établissements en 15 ans (Collectif Café), avec 2 150 coffee shops en France déjà en 2023 (dont 1 500 indépendants et 639 chaînés selon