Bistronomie, street food… Quand les chefs se diversifient !

Face à une restauration en pleine mutation, les chefs réinventent leur métier en diversifiant leurs offres. De la street food au gastronomique, du food truck au bistrot, ils multiplient les concepts pour toucher de nouveaux publics, tout en affirmant leur identité culinaire. Certains bâtissent de véritables empires autour de spécialités, d’autres investissent les musées ou les marchés urbains, quand d’autres encore relient terroir et assiette avec une approche paysanne. Cette diversification, souvent née de la crise, devient un levier stratégique pour conjuguer créativité, accessibilité et rentabilité. À travers ce dossier, découvrez comment ces chefs étoilés ou engagés redessinent les contours de la restauration contemporaine.

Pascale Benhaïem-Komlos