Au cœur de Paris, Billie s’impose comme le nouveau repaire de ceux qui veulent autant satisfaire leurs papilles que leurs oreilles. Ce Hi-Fidelity Bistrot, chic et cool, propose une expérience sonore inédite où l’on dîne, trinque et partage à la bougie, au rythme des vinyles. Plus qu’un restaurant, Billie est un manifeste : un lieu à l’identité affirmée, à la fois culinaire et acoustique, qui invite la musique au cœur d’une parenthèse culinaire méditerranéenne. Imaginé par César Gourdou et Nicolas Saltiel, Billie se veut un espace de partage élégant et chaleureux, où chaque note compte autant que chaque bouchée. L’esprit du bistrot parisien y est réinterprété avec chic et décontraction. La cuisine est sincère et experte, à partager dans une ambiance musicale soignée, orchestrée par DJ Reason (from NYC) et un système sonore unique conçu par Palladium Audio et l’artisan William Ménard. Le soir, lumières tamisées et bougies créent une atmosphère intimiste, tandis qu’à midi le lieu s’adapte à toutes les envies : déjeuner d’affaires, repas entre amis ou petite assiette sur le pouce. Partout, Billie offre une parenthèse chaleureuse et simple, reflet d’une signature que l’on retrouve aussi bien dans la décoration que dans l’assiette, grâce au chef étoilé Thomas Danigo et à la directrice artistique culinaire Cynthia Frebour.
Une carte aux accents méditerranéens
Le duo Danigo-Frebour unit passion du goût et exigence du produit pour proposer une carte méditerranéenne variée : viandes, poissons, pasta fresca et options végétariennes. Parmi les recettes phares : onglet de bœuf et sa sauce Billie secrète, crispy quinoa, kale, avocat, amandes et parmesan, linguine limone e pepe et le cake au citron culte, surmonté de mascarpone et de basilic. Le « semainier » proposé à midi complète la carte, offrant des variations saisonnières astucieuses et rafraîchissantes. L’expérience Billie se distingue également par son approche acoustique : la musique n’est pas qu’un fond sonore, elle est signature. Funk, soul, jazz et hip-hop old school se mêlent dans un mélange soigneusement orchestré par le DJ résident, parfois enrichi par des invités et des guests. Une collection de vinyles rares, de Soul Makossa de Manu Dibango à Off The Wall de Michael Jackson, contribue à l’âme du lieu. Un magnétophone à bande « reel-to-reel » permet même d’enregistrer les sets pour les restituer le lendemain. Derrière Billie, César Gourdou, déjà à l’origine du bar Colonia, a associé sa vision à celle de Nicolas Saltiel, fondateur du groupe hôtelier Chapitre Six. Leur collaboration de quatre ans a donné naissance à un lieu à leur image : élégant, convivial et surprenant, pensé comme un salon parisien moderne où l’on vient partager, se régaler et profiter d’une ambiance musicale d’exception.
