C'est une transition tout en douceur : depuis le départ du chef Arnaud Baptiste, le Colvert (Paris Ve), propriété du groupe Les Becs Gourmands, signe un nouveau chapitre avec Baptiste Borderie.
Passé par de belles maisons, telles que le Trianon Palace, le George V ou encore les cuisines de Joël Robuchon à Macao et l'Oiseau Blanc** aux côtés de David Bizet, il propose désormais sa cuisine au Colvert : une cuisine de cœur et de partage, où les produits de saison sont sublimés, les plats généreux et enracinés dans le terroir français. La carte se veut courte, le menu est en trois temps, qui change toutes les semaines - question d'arrivages. Le soir, l'expérience se veut plus poussée, dévoilant un menu narratif en cinq temps et baptisé Terroir. Maquereau à la flamme, Risotto Persillé, ou encore Saint-Jacques à la braise, topinambours, noisettes torréfiées, sabayon vin jaune constituent cette partition maîtrisée.
I.E.
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
