3 questions à… Luc Dubanchet
Du 21 au 24 janvier 2024, le parc des expositions de la Porte de Versailles accueillera le salon Sirha Europain, rendez-vous désormais incontournable du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Luc Dubanchet, directeur de Sirha Food (la division Food service du groupe GL Events), dessine les contours de cette 25ᵉ édition placée, comme la précédente, sous le signe de la « French Bakery ».
Comment se porte la filière boulangère française ?
Luc Dubanchet : La France compte environ 35 000 boulangeries-pâtisseries, un chiffre en progression de 2 à 3 % par rapport à 2019. Le secteur, lui, génère environ 200 000 emplois et représente plus de 10 millions de consommateurs quotidiens. Avec 6 milliards d’unités confectionnées chaque année, la baguette reste encore l’un des grands symboles français. Ce marché est ancré dans le quotidien des Français qui ne s’en désengagent pas, bien au contraire. Pensé comme
le salon de la filière boulangère et pâtissière, Sirha Europain entend accompagner les évolutions sociétales, technologiques et humaines propres au secteur.
Quels seront les grands temps forts du salon ?
L. D. : Plus de 5 espaces événementiels seront proposés et un accent particulier sera mis sur le snacking et la restauration boulangère, qui représenteront quasiment 3 000 m2 d’espace d’exposition. Au centre, une « scène snacking » permettra d’explorer les nouveautés de ce segment. Pour la première fois, un four à pizza à bois sera installé, l’idée étant de couvrir un vaste champ d’activités parallèles à la boulangerie. Le Sirha Food Forum proposera un programme de conférences et tables rondes abordant les grands enjeux du métier en matière de formation, de durabilité, d’écoresponsabilité et de structuration économique. Enfin, le salon accueillera deux grandes compétitions internationales, 
la Coupe du Monde de la Boulangerie et la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, ainsi que la Coupe de France des Écoles.
Combien d’exposants et de visiteurs espérez-vous accueillir ?
L. D. : Nous attendons entre 300 et 350 exposants répartis sur près de 11 000 m2. Lors de la dernière édition, nous avions accueilli 25 000 visiteurs et espérons faire encore mieux, autour de 30 000. L’important pour nous est surtout d’avoir un visitorat qualifié, c’est-à-dire des acteurs décidés à rencontrer leurs fournisseurs et à faire des achats.
Nous recevrons par ailleurs 15% à 20% d’exposants étrangers et espérons accueillir 20% de visiteurs internationaux.
Propos recueillis par Morgane Buland
