Tous ceux qui ont cherché et développé des alternatives à la RHD afin de se réinventer depuis la crise du Covid-19 connaissent ces mystérieuses cuisines « fantômes », qui représentent aujourd’hui plusieurs centaines de marques de restauration : les Dark Kitchens.
Pour en connaître les enjeux, mais aussi les limites et les opportunités pour l’ingénierie de restauration, Resto France Experts organisait le 31 mars dernier un webinaire dédié. Plusieurs acteurs du secteur étaient présents pour démystifier et appréhender ce nouveau phénomène, à l’image de Jean Valfort (Restaurateur, PDG de Panorama Group, Fondateur de Devor, comptant 5 marques virtuelles sur plateformes dans 3 villes) ; Anaïs Tarby (Fondatrice des Camionneuses, prestataire de cuisines partagées) ; Wissem Ben Ammar et Majed Mansour (les Président et DG de Graine et inventeurs du Bar à couscous) ; Olivier Deloison (Directeur technique chez Rational) ou encore Olivier Robinot (Directeur de la promotion et des Grands projets chez France Air).
Pour rappel, 8% des repas consommés (à domicile ou hors domicile) étaient des repas livrés en 2020 contre 5,6 % en 2016 (étude CHD Experts 2020), et le marché français de livraison à domicile, en pleine croissance, pesait 4,9 Mrd€ l’année dernière (estimation Food Service Vision). Et selon l’étude Statista concernant le potentiel de la Food Tech en France, 20,2 M de personnes utiliseront les services de livraison en hexagone en 2021.
Aussi, les professionnels sont en droit de se demander si cette tendance de fond va perdurer ou si la fin de l’épidémie marquera le frein de la livraison et la fermeture des Dark Kitchens.
Retrouvez nombre d’éléments de réponses à toutes ces questions en regardant le webinaire RFE Dark Kitchens (cliquer ici).
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
