Restons optimistes ! Voici le message qu’a voulu faire passer le Leaders Club France à travers sa nouvelle table-ronde LeadersLab du 8 décembre, diffusée en live sur Facebook. Son thème officiel? «Le Covid-19, un tremplin vers l’entraide et l’innovation!». Et pour en parler, 5 professionnels particulièrement engagés en cette année 2020 si spéciale entouraient Jonathan Jablonski et Aurore Bégué, respectivement président et vice-présidente du Leaders Club France.
Dans le «message d’intro de l’expert», Anthony Thiriet, rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration, a notamment mis en exergue le travail acharné des syndicats depuis le début de la crise, ainsi que «la résilience, la réactivité et l’inventivité du secteur, tant des restaurateurs que de leurs fournisseurs, pour résister et rebondir». Il a aussi soulevé le fait que «depuis cet été, la restauration n’est finalement pas à l’arrêt, mais dans une incroyable ébullition».
Luc Fontaine, directeur du pôle Expertise Culinaire chez Bonduelle a ensuite présenté Greenologie, véritable accompagnement des chefs souhaitant s’orienter vers une cuisine à la fois végétale et gourmande. «Nous avons 9 conseillers culinaires, dans toute la France, pour renseigner tout professionnel sur la végétalisation d’une offre de restauration», a précisé l’expert, ajoutant des webinaires personnalisés en ligne étaient aussi mis en place par Bonduelle. De son côté, Nicolas Bergerault, fondateur de L’Atelier des Chefs, est revenu sur le lancement du service i-Chef, proposé depuis septembre par son enseigne. Imaginé en partenariat avec Bonduelle et Socopa, ce service inclut une multitude de recettes en ligne, ainsi que des formations diplômantes par internet, comme des CAP Cuisine, Boulangerie et Pâtisserie. «Nous sommes partenaires de CFA afin de former des apprentis et d’en faire les futurs commis et chefs de demain, a t-il annoncé. Notre solution vient en soutien des professeurs, pas en remplacement !»
Plusieurs restaurateurs ont également partagé, grâce au Leaders Club, leurs initiatives et expériences «positives» de cette année 2020. Philippe Morin, cofondateur de ISTR à Paris, bar à cocktails et restaurant de poissons et de fruits de mer, a ainsi témoigné sur sa bonne idée d’installer, depuis le reconfinement, un étal de poissonnerie devant son établissement: «Pensé comme un vrai commerce de proximité, ce service nous permet de conserver voire de développer notre clientèle, et de reconstruire un peu notre CA.» Plus tôt dans l’année, pour palier au manque de clients étrangers et attirer davantage de locaux, ISTR avait lancé 2 campagnes de communication sur ses services de VAE: l’une axée sur son offre de petits plats à emporter, l’autre sur le lancement de ses «cocktails bags», qui ont rencontré un vif succès cet été. En duplex depuis Aix-en-Provence, Mélanie Kervoern, directrice marketing du réseau de boulangeries Ange, a dévoilé les coulisses d’une autre initiative intéressante, mise en place par son enseigne pour soutenir les restaurateurs: «Dès la mi-novembre, certains de nos franchisés ont proposé aux restaurants voisins – notamment à leurs clients – de vendre leurs plats préparés, dans des conditionnements adaptés. Les grands linéaires de nos boulangeries nous permettent de donner ce petit coup de pouce au secteur.» Une démarche inspirante et remarquable, d’autant plus que «l’intégralité des recettes sont reversées aux restaurateurs». Judicieusement baptisée #OnsarrANGE, l’opération pourrait même se poursuivre après le déconfinement. Enfin, ce #LeadersLab fut aussi l’occasion de faire connaissance avec les créateurs de l’un des beaux concepts lancés en cette année noire. Jonathan Sellam et Benjamin Attal ont présenté Franks Hot Dog, dont la 1re unité a ouvert ses portes le 13 octobre au C.C. Vélizy 2 (78). «Nous n’avons pas hésité. Nous nous sommes dit que nous devions y aller à fond, et que nous verrions bien ce que ça donnerait, a précisé Jonathan Sellam. Nous avons finalement fait une superbe ouverture, avec un public qui s’est rapidement approprié nos produits!» 3 inaugurations sont déjà programmées début 2021, dont l’une dès janvier à Neuilly-sur-Seine (92), et le duo se fixe ensuite l’objectif d’ouvrir 1 restaurant par mois.
En attendant, celui du Leaders Club France a bel et bien été atteint! Bien qu’évoquant les difficultés de cette année 2020 bousculée par le Covid-19, cette table-ronde d’1h30 entre experts, fournisseurs et professionnels du secteur a surtout été teintée d’optimisme, de passion et de solutions pour que 2021 soit, espérons-le, «positivement exceptionnelle»!
> Retrouvez la vidéo complète de cette table-ronde sur la page Facebook du Leaders Club France : https://fb.watch/2gpoiiRHeQ/
A.D. & A.T.
Covid-19 : 18 témoignages exclusifs de dirigeants, représentants et fournisseurs du secteur
