Notamment remarqué dans la dernière saison de l’émission TV Top Chef, Mory Sacko ouvrira son premier restaurant en septembre prochain à Paris, dans le 14ème arrondissement rue Raymond Losserand. Passé par les cuisines de divers palaces parisiens (Royal Monceau avec Hans Zahner, Mandarin Oriental avec Thierry Marx durant 4 ans), le chef proposera chez MoSuke (comme « Mo » pour Mory et « Suke » en hommage à Yasuke, unique samouraï africain du Japon) une cuisine africaine raffinée, aux notes japonaises et françaises.
Le jeune chef créatif, qui garde de ses expériences professionnelles passées rigueur, passion du produit pur et utilisation des produits japonais, dévoilera ainsi une cuisine mêlant les saveurs d’Afrique et du Japon, à l’esthétisme « à la française ». Stick Rice au gombo et caviar, Sole cuite en feuille de bananier ou Bœuf sauce mafé au tamarin pour le menu Migration ; Poulet yassa, Turbot et banane plantain ou Gambas au miso pour le menu Vol de nuit : telles seront quelques-unes des délicates réalisations de Mory dès la rentrée. « On déclinera selon le marché et les saisons, je vais travailler sur des axes forts : produit – assaisonnement – technique. Ça pourra donner une sole de pêche bretonne, de petit bateau, assaisonnée avec un assortiment d’épices japonais de piment, yuzu, sésame puis cuite en feuilles de bananier, technique répandue en Afrique de l’Ouest et centrale. » Des créations qui se dégusteront dans une salle chaleureuse, décorée de motifs Wax et d’indigo.
