Dans sa Revue Stratégique & Covid-19 #2 de mai 2020, qui sera publiée la semaine prochaine, le cabinet d’études et de conseil Food Service Vision met en avant 5 pistes d’actions pour réussir un redémarrage en restauration commerciale. Les voici en avant-première :
¤ Comprendre & Anticiper, pour suivre le redémarrage du marché et décrypter les meilleures pratiques : veille internationale des best practices ; atelier prospectif ; construction de scénarii ; presse professionnelle dont B.R.A. Tendances Restauration ; revue Stratégique Food Service Covid-19 #1 et #2.
¤ Diagnostiquer & Évaluer, pour redéfinir votre stratégie d’offre et de RTM et prioriser vos leviers de redémarrage : redéfinir votre stratégie d’entreprise/de BU ; stratégies de ciblage, de service, de promotions ; définir les stratégies d’acquisition et due diligence.
¤ Innover & Relancer, pour créer les nouveaux produits ou services qui répondent aux attentes de vos cibles : définir la stratégie omnicanale gagnante ; redéfinir l’expérience client ; revisiter vos assortiments ; retravailler les packagings.
¤ Développer & Diversifier, pour conquérir de nouveaux segments, catégories ou cibles et retrouver la croissance : redéployer vos stratégies par cible ; identifier les segments gagnants de demain.
¤ Monitorer & Piloter, pour améliorer la performance de votre mix et gagner en efficacité par cible : monitorer les nouvelles attentes des professionnels et des consommateurs ; réajuster vos stratégies promos / prix.
L’étude dresse aussi une liste de grands défis pour les restaurateurs indépendants et chaînés:
¤ BUSINESS MODEL : préserver sa trésorerie et anticiper la fin des aides de l’état ; optimiser sa carte au démarrage ; diversifier ses services (VAE, livraison, traiteur, épicerie voire B2B selon votre typologie de clients) ; revoir sa stratégie qualité/ prix en optimisant la valeur perçue ; piloter finement et tester ses nouveaux équilibres économiques (notamment les nouveaux emprunts dans les PNL).
¤ OPÉRATIONS : repenser une offre plus transparente, locale, renouvelée pour inciter à la revisite ; anticiper le redémarrage en lien avec les sources d’approvisionnements et les meilleures offres disponibles ; revoir les emballages adaptés à sa diversification ; réaménager son restaurant selon les normes en vigueur/ aménager des espaces de VAE & livraison ; mettre en place des protocoles d’hygiènes stricts ; préparer ses équipes en compétences, en nombre et en cohésion/motivation ; maîtriser son flux de ventes entre canaux.
¤ MARKETING & COMMUNICATION : garder le lien avec ses consommateurs (annoncer les réouvertures et nouvelles offres, interroger sur les produits à lancer à la carte…) ; rassurer en affichant les process appliqués en cuisine et en salle ; communiquer avec transparence sur ses décisions ; préparer des communications de reprise engageantes.
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