Gérante d’un cabinet de conseil et de formation spécialisé dans l’hôtellerie et la restauration, mais aussi asthmatique, Marie-Hélène Meccoli a ouvert So Briget le 4 avril 2019 à La Rochelle. Ce coffee shop présente la particularité de ne servir que des produits dépourvus des 14 allergènes majeurs recensés. « J’ai dû suivre des régimes alimentaires spécifiques toute ma vie, aujourd’hui je dis stop ! » lance sa jeune fondatrice. Son souhait : « Déculpabiliser les personnes allergiques et leur permettre de maintenir du lien social tout en étant assurées de manger sainement. »
Ouvert de 11h à 21h, So Briget propose surtout des piadines, « qui changent du traditionnel jambon-beurre », et des plats du jour en bocaux à consommer sur place ou à emporter. Côté collations, des crêpes et une barre ChocoCoco sont proposées, garanties sans œuf, sans lait et sans arachide. Les ingrédients sont contrôlés par Emmanuelle Durand, nutritionniste santé, qui veille à la qualité, l’hygiène et la sécurité des fournisseurs. Le chef Vincent Gross se charge, lui, d’établir les recettes.
So Bridget dispose de 16 places assises à l’intérieur et 20 autres en terrasse. L’autre spécificité de cet établissement, c’est son espace CosyRelax, qui a été aménagé en son cœur : 3 fauteuils cocooning permettent aux clients de s’installer pour profiter, via un casque PSiO (yeux et oreilles), de sons et d’images destinés à « se recentrer au niveau émotionnel ». Ce service est proposé à 1 € la minute ou à 2,50 € les 5 min en supplément des formules à 10 € (piadine, dessert et boisson) ou 15,50 € (So Today avec plat du jour, boisson et dessert).
Ayant investi 350 000 € dans cette affaire, Marie-Hélène Meccoli vise 80 tickets par jour, et ne cache pas cette autre ambition : faire de So Briget une adresse pilote pour lancer une chaîne. « Je suis convaincue que mon concept pourra fonctionner partout en France, et notamment dans des grandes villes où les clients seront ravis de pouvoir se restaurer sainement et se relaxer agréablement dans un même établissement », indique l’entrepreneuse rochelaise.
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