Le Leaders Club, réseau professionnel et communauté d’influenceurs qui active l’intelligence collective, s’est réuni le 4 décembre 2018 pour un « apéro-conférence » dans le nouveau « bistrot moderne » Panem Paname à Paris. Cette rencontre était l’occasion de découvrir les nominés 2019 des Palmes de la Restauration France. Le jury était composé de restaurateurs et de dirigeants ou représentants d’entreprises accompagnant le secteur. Plus de 80 présélectionnés sont passés sous leur regard avisé, et 9 d’entre eux ont été retenus (voir ci-dessous). Le vote et la remise des Palmes d’Or, d’Argent et de Bronze France 2019 se dérouleront le mercredi 30 janvier à partir de 11h au cœur du Sirha 2019 à Lyon Eurexpo, et seront suivis d’un brunch (renseignements et inscriptions sur http://www.leadersclub.fr).
Comme toujours, le vainqueur représentera la France aux Palmes du Leaders Club International. Pour l’édition 2018, qui s’est tenue en octobre, le français Kodawari Ramen a reçu la Palme d’Argent. L’or a été remporté par le concept belge Mission Masala, qui modernise habilement la restauration indienne à Anvers, et le bronze par l’établissement russe True Cost qui fonctionne avec un droit d’entrée et des produits à prix coutant.
Voici les 9 nominés pour les Palmes de la Restauration France 2019 :
ASTAIR / Paris 2e
Astair, c’est une basket dans le bon vieux temps et un escarpin dans un restaurant expérimental. La carte travaillée par Gilles Goujon et l’ambiance par l’équipe de FrenchParadox (Canard&Champagne, Farago…) apportent une vision moderne de la brasserie et des envies de fêter Paris.
> Voir aussi notre dossier spécial sur le renouveau des brasseries (novembre 2018)
BRACH / Paris 16e
L’hôtel Brach a été imaginé comme un lieu de vie pour riverains et voyageurs. Son restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Saine et basée sur un équilibre des saveurs, sa cuisine s’articule autour des produits de ces terrroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs.
BOULOM / Paris 18e
Dans cette boulangerie-pâtisserie de tradition, un petit couloir mène à une grande salle de restauration. En son centre, un buffet de bons petits plats maison à déguster à volonté. Et derrière une porte en bois se cache un espace bar. Boulom bouscule les codes pour satisfaire les envies d’aujourd’hui.
> Voir aussi notre article sur Boulom (mai 2018)
ENSEMBLE / Paris 16e
Ensemble agite la tendance « tapas » avec une réelle personnalité et l’envie de réunir et de ravir tous les palais (veggies, carnivores, pescetariens…). Ses petites assiettes à partager ont tout des grandes. Et les détails sont soignés, tout comme les cocktails proposés à la pression.
FRENCH TOAST & CO / Paris 12e
Dans la famille mono-produit, Nicolas Haelewyn (pâtissier de Karamel Paris) et Stéphane Dufour font revivre le pain perdu « made in France ». Tant pour les versions sucrées que salées, tous les produits utilisés sont issus de l’agriculture locale, responsable et biologique.
> Voir aussi notre article sur French Toast & Co (juillet 2018)
HOMER / Paris 4e
Moise Sfez sublime le « lobster roll » dans un « fast food premium » en kiosques éphémères et au cœur du Marais. Le homard est breton et le pain brioché est spécialement élaboré pour l’enseigne, qui propose le classique « façon US » et le revisité « made in Moise ».
> Voir aussi notre article sur Homer (janvier 2018)
LA MUTINERIE / Lyon 6e
Tendance indémodable, la cuisine gastronomique attend cependant des souffles nouveaux, comme celui qu’apporte par Nicolas Seibold. Le chef se démarque par une cuisine libérée des codes, tant dans le menu (avec des intitulés comme « Resistance » et « Rébellion ») qu’en salle (avec la complicité de Thomas Brignard).
> Nicolas Seibold pour La Mutinerie fait partie des Jeunes Talents Gault & Millau 2019
SMÄACK / Tours
Librement inspiré de la cuisine scandinave, ce concept est la preuve quotidienne que l’on peut proposer une cuisine saine, rapide et à prix juste. Les produits sont frais, de saison et de filière « responsable » et le rythme n’est pas imposé, les flâneurs en pleine détente côtoyant des clients plus pressés.
> Récompensé par la Sandwich & Snack Show Academy en avril dernier (mai 2018)
UMA NOTA / Paris 2e
Des produits typiquement brésiliens cuisinés avec des techniques traditionnelles japonaises révèlent des tapas à partager au rythme d’un son Rnb et latino, dans une ambiance festive et accueillante. Le métissage se glisse aussi dans les cocktails, comme avec le surprenant Cawasabi (sirop de wasabi, de canne à sucre et cachaça).
> Voir aussi notre article sur Uma Nota (juillet 2018)
—
VOIR AUSSI…
> Jonathan Jablonski à la direction du Leaders Club France (juillet 2018)
> Nominés pour les 1ères Palmes Green (mai 2018) et résultats (juin 2018)
> Programme d’Exchange, un RDV Leaders Club (fév. 2018)
> Interview de Daniel Majonchi, l’un des fondateurs du Leaders Club (déc. 2017)
> Palme d’Or Internationale 2017 pour Rice Up ! (déc. 2017)
> Palme des Palmes 2017 à Big Mamma (déc. 2017)
> Kodawari Ramen remporte les Palmes France 2017 (nov. 2017)
> Les 6 premiers nominés pour les Palmes 2017 (juin 2017)
> Interview de Nicolas Riché, alors président du Leaders Club France (nov. 2016)
> A.Noste remporte l’Or des Palmes de la Restauration 2016 (mars 2016)
