1er franchiseur de France en restauration commerciale assise, La Pataterie a reçu une nouvelle fois le Prix de l’enseigne préférée des Français pour le secteur. Une bonne nouvelle dans un contexte particulier de reconsolidation du réseau. Si 180 unités ont été ouvertes entre 2009 et 2014, l’enseigne a été amenée à « mettre le pied sur le frein du développement » : 15 nouvelles adresses en 2015, pour seulement 4 l’an dernier. Avec les fermetures, l’évolution du parc est même négative. « Le marché chahuté nous a poussés à consolider nos positions (autour du slogan « Du bon, des prix et de la France », ndlr) et à nous inscrire dans un ʺjoliʺ plan de relance », explique Alexandre Maizoué, directeur général. Le voici résumé :
LES PRODUITS. La Pataterie poursuit son travail sur les filières. « Notre proximité avec le monde agricole est un acte partisan. Ce que nous avons initié avec les pommes de terre – 100 % françaises -, nous l’avons largement étendu à d’autres produits. » Le Bœuf Charolais et Limousin, les produits laitiers, le canard et le filet de poulet sont notamment concernés.
LES PRIX. L’enseigne poursuit aussi sa politique de prix doux, « un avantage compétitif fort sur ce marché hyperconcurrentiel ». Malgré les démarches sur la qualité, le ticket moyen reste à 17,50 €, et devrait même descendre à 17 €, grâce à un menu complet à 14,95 €. « Nous voulons redonner de l’attractivité à notre offre et soutenir le pouvoir d’achat des clients. »
LE CADRE. Le décor de type vieille ferme va évoluer. « Nous voulons intégrer des touches de modernité sans rien renier de notre ancrage provincial. » Les murs seront aérés, les produits seront plus présents et des tables d’hôtes pourraient être installées. « Les clients doivent se dire qu’un truc a changé et retrouver ce qu’ils aiment chez nous. »
Les franchisés seront accompagnés sur ces évolutions, notamment via la formation. En 2017, 4 à 5 restaurants La Pataterie ouvriront leurs portes, avec un retour de l’enseigne à Périgueux en début d’année. L’investissement pour une unité de 350 m² est de 550 000 €, dont 30 % d’apport personnel, avec un CA prévisionnel moyen de 750 000 € HT.
A.T.
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