EquipHotel (6 au 10 novembre 2016 à Paris) a lancé la 1ère édition de l’Indice Burger, étude réalisée pour le salon par Gira Conseil*. « Le burger rencontre un grand succès auprès des consommateurs français depuis quelques années et sa popularité s’étend sur l’ensemble du secteur, du fast food au restaurant étoilé », a précisé Corinne Menegaux. « Cet indice peut également prouver à certains restaurateurs, qui n’ont pas encore de burger à leur carte, que ce produit peut être un vrai levier de chiffre d’affaires », poursuit la directrice du salon EquipHotel. Elle évoque en outre l’importance de ce nouvel indice pour ce marché. « Ce sera un indicateur économique essentiel, à l’instar de l’Indice Jambon-Beurre que le secteur suit avec attention depuis 9 ans. » Comme premiers résultats, Bernard Boutboula annoncé que la France a consommé 1,19 milliards de burgers en 2015. « Le burger est le seul produit qui a une croissance à 2 chiffres, avec + 11,2 % en volume », a précisé le directeur général de Gira Conseil. Alors que les Français consommaient 1 burger pour 9 sandwichs en 2000, le rapport est passé à 1 pour 2 l’an dernier. En 15 ans, le volume de vente a été multiplié par 3 pour le sandwich et par 13 pour le burger. « Le burger est devenu ‘fréquentable’ par tous et ‘à la mode’ pour beaucoup de professionnels », poursuit Bernard Boutboul. Il représente aujourd’hui 3 repas sur 10 en restauration commerciale et ne se cantonne plus au snacking : le burger est à la carte de 75 % des 145 000 restaurants avec service à table, où il serait même le best-seller dans 80 % des cas. L’étude réalisée auprès de 500 restaurants dans les 13 régions de France relève d’autre part que le prix moyen national du burger classique est de 11,58 € (10,31 € pour les chaînes et 12,75 € chez les indépendants). Il va de 5,73 € en snacking à 20,76 € dans la restauration gastronomique, en passant par 8,48 € en cafétérias, 11,71 € dans la restauration à thème, 13,14 € dans les grills, 14,13 € dans les cafés-bars-brasseries et 14,96 € dans la restauration hôtelière. La ville où le prix moyen est le plus élevé est sans surprise Pari : 13,06 €. Orléans est celle où il est le plus faible : 10,80 €. Au niveau des régions, PACA est en haut du podium avec une moyenne à 12,45 €. « Il n’y a pas vraiment de corrélation avec le pouvoir d’achat », a commenté Bernard Boutboul. Lors de la restitution de l’étude, Gira Conseil a aussi parlé de la montée en gamme des enseignes de burgers, qui se remarque dans leurs identités visuelles. Il a évoqué l’arrivée récente en France des réseaux premium Five Guys, Shake Shack et Steak’n Shake. « Paris devient la capitale mondiale du burger », a-t-il lancé en citant les unités Mc Donald’s, Five Guys et KFC qui y ont ou vont y avoir leurs unités les plus lucratives au monde. Bernard Boutboul a enfin abordé les dérives du burger avec des produits hybrides comme les sushi burgers, croissants burgers et autres waffle burgers proposés par certains acteurs du secteur. * Etude Indice Burger EquipHotel par Gira Conseil – Septembre 2016.
