Del Arte a ouvert fin septembre la 1èere unité de son concept Presto à Lyon-Part-Dieu. Si la pizza ne figure pas à la carte, la ligne culinaire et les approvisionnements Del Arte sont mis en œuvre. L’offre de Presto repose sur la piadine, une galette traditionnelle venue de Romagne que l’on garnit à souhait (charcuteries, viandes, fromages, légumes, etc.). Des suggestions de recettes sont proposées mais chacun peut aussi composer sa piadine sur mesure, à partir d’ingrédients italiens et de 4 sauces typées. « Il s’agit d’une offre non encore répandue parmi les enseignes de restauration en France », précise Philippe Jean, dg adjoint de Del Arte.
La focaccia est aussi mise en avant avec une sélection quotidienne de recettes, préparées avec le dernier Merrychef E2S d’Enodis. Presto propose, d’autre part, des salades fraîches et des desserts originaux comme le Mini baba au limoncello et la Focaccia au mascarpone et au nutella. Des muffins sont proposés au petit-déjeuner et au goûter. Les formules déclinent des tarifs attractifs : piadine ou focaccia dès 7,20 € avec boisson et dès 9,20 € avec dessert et boisson. La bière Moretti figure sur la carte des boissons. Moderne et chic, imaginé par l’agence parisienne Interbrand, l’établissement de 40 places et 100 m² a nécessité 390 000 € HT d’investissement. Il emploie 15 personnes et vise 300 clients par jour, avec un ticket moyen de 10 €. La moitié de la consommation devrait être réalisée sur place.
Les prochaines ouvertures de Presto sont prévues à Paris et Rennes, dès le 1er trimestre 2017. Le rythme devrait ensuite être de 8 à 10 unités par an, en centres-villes ou les galeries marchandes. Le concept est également adapté aux aéroports, gares et aires d’autoroutes. « Ce concept représente un vrai relai de croissance pour Del Arte », affirme Philippe Jean. Pour rappel, Del Arte c’est 163 restaurants en France pour environ 215 M€ de CA en 2015. Quelques 30 M€ ont été investis dans le développement de l’enseigne depuis 2011.
