À l’occasion du SIAL 2016, qui se tiendra du 16 au 20 octobre prochains à Paris, TNS Sofres et XTC World Innovation ont publié la 3e édition de leur étude Food 360. Elle synthétise l’évolution des habitudes alimentaires des consommateurs en France et dans le monde. Quatre grandes idées se dégagent de cette étude, que la rédaction a résumée pour vous. * Des basiques incontournables souvent revisités : Les consommateurs se tournent vers des valeurs sûres comme le plaisir, le terroir et l’authentique. La qualité gustative reste en tête des critères d’achat dans le monde (49 % en France). Les gens veulent aussi que le goût corresponde aux promesses. On observe un retour du produit brut, sans artifice, jusqu’à parler de « paleo food » (ce que les premiers humains mangeaient naturellement). Le mariage entre racines et nouveautés crée d’autre part une « fusion food » qui modernise les goûts vintage. Le besoin de variété est fort : 64 % des Français souhaitent découvrir des nouveaux produits. Les mélanges de formes, goûts, textures et cultures sont au rendez-vous et engendrent de nouveaux concepts culinaires, comme le Cappuccino au lait de chamelle prêt à boire. * Mieux manger ou manger mieux : 66 ℅ des consommateurs lient aujourd’hui « alimentation » et « risques pour la santé », contre 50 % en 2012. L’inquiétude est particulièrement forte en Chine (93 %), en Asie du Sud-Est (85 %) et en France (79 %). Chercher à booster son énergie ou à renforcer ses défenses immunitaires par l’alimentaire est donc devenu courant. 70 % des Français s’intéressent de près à l’origine des produits et presqu’autant favorisent les produits locaux. Un Français sur 4 a acheté en circuits courts au cours des 12 derniers mois, contre 42 % dans le monde et 77 % en Chine. Le « made in France » est important pour 80 % des Français (+ 10 % en 2 ans). Globalement, le « naturalisme » s’impose. Et pour ne pas être trompé, le consommateur n’hésite plus à produire lui-même des produits alimentaires : 84 % en Asie du Sud-Est, 48 % dans le monde et 46 % pour l’instant en France, mais la tendance se développe. * La quête d’un accord alimentation-durabilité : Le développement durable préoccupe presque tout le monde en 2016. 89 % des consommateurs trouvent qu’il est important de réduire le gaspillage et 81 % pensent qu’il faut acheter des produits respectueux de l’environnement (86 % en France). 54 % des sondés dans le monde privilégient des produits des emballages réduits ou recyclables, comme la fontaine à yaourt à découvrir sur le SIAL. Le principe du « vrac » gagne du terrain. Près de 8 consommateurs sur 10 prennent en compte le bien-être animal dans leurs choix (9 sur 10 en France). Dans les faits, la marge d’évolution sur ces domaines est grande. * Vers une assiette connectée : Aujourd’hui, 57% des consommateurs recherchent des informations en ligne sur les produits alimentaires. Mais il y a des grandes disparités : 37 % en France et jusqu’à 91% en Asie du Sud-Est. L’usage de sites marchands dans l’alimentaire est dans les habitudes de 86 % des Chinois contre 44 % des Français (moyenne mondiale : 52 %). 4 consommateurs sur 10 souhaitent utiliser une imprimante 3D en cuisine dans un avenir plus ou moins proche. Avec le temps, l’assiette sera donc de plus en plus connectée. A.T. Source : XTC World Innovation et TNS Sofres pour SIAL 2016
