C’est au 41, rue Notre Dame de Nazareth dans le Haut-Marais parisien que les amis Philippe Morin, Pascal Gauthier et Pierre-Michaël Smague ont récemment ouvert Istr (« huîtres » en Breton). A la fois véritable hommage au terroir régional français, aux influences bretonnes et aux modes de consommation de la culture New-Yorkaise, l’établissement de 60 couverts propose une offre de restauration singulière, du déjeuner au dîner en passant par l’expérience « cocktails & oysters » en début de soirée.
La cuisine créative de Julien Kerwien (ancien de Guy Martin et de l’Atelier de Joël Robuchon) permet de redécouvrir l’ostréiculture outre-Atlantique via d’audacieux assemblages mis au point à partir de produits frais, côté mer (plats entre 13 et 25€) et terre (formules de 19 à 23€). On retrouve la même créativité pour les desserts, comme avec les crêpes Suzette au caramel et poivre de Timut ou la Tarte au citron « déstructurée » (9€).
Les huîtres sont proposées par 3 à partir de 6€, accompagnées ou non d’un Oyster Shooters (6€) mêlant tomate, vodka et une recette secrète… Vins naturels et bios accompagnent la carte du chef, tout comme les créations de cocktails « Home made » de Philippe Morin et Nicolas Usselmann, pour des accords parfaits « Food&Spirits » comme le Skildrenk Martini, le Portait (gin, lime cordial et absinthe) ou encore le Kéfir Citron (vodka, liqueur yogourt, lemon curd, citron, bitter lemon et blanc d’œuf), à partir de 13€.
Ouvert à partir de 18h, le bar accueille programmations festives, DJ sets et autres initiatives évènementielles jusqu’à 2h du matin.
