Lancée en mai dernier à Paris, l’enseigne Roomies affiche de belles ambitions. Ses fondateurs Edouard Abeille et Charles Monnier, ex-cadres de la finance, ont investi 500 000 € dans la première unité située dans le 1er arrondissement. « La taille et la configuration du lieu ont parfaitement collé avec notre concept, qui comprend notamment une cuisine ouverte ». Les locaux ont été trouvés par le cabinet Mars & Associés du réseau Procomm, qui a identifié le flux comme un point déterminant de la réussite de l’établissement. Au cœur du Paris hyper actif, Roomies s’inscrit dans un quartier qui draine 3 grands types de clientèles : celle qui y travaille, celle qui y flâne en journée et celle qui y dine en soirée.L’établissement de 50 m² dispose de 40 couverts et s’agrandit sur une agréable terrasse sur rue. Les travaux ont été réalisés en 5 semaines par Houot Agencement, avec un concept de l’agence ALCMEA. Le décor comprend notamment des murs recouverts de bois et offre une ambiance conviviale, simple et chaleureuse.Côté offre, Roomies propose des burgers réalisés « sur mesure », à la demande, avec des produits frais. Avec des viandes françaises qualitatives et des sauces maison, Roomies renouvelle l’esprit du hamburger new-yorkais. Trois bases sont proposées : Veggie à 10 €, hamburger à 11 €, et bacon burger à 12 €. « Après, chacun compose son burger sans surcout, avec un fromage, une sauce et des légumes », explique Edouard Abeille. Les boissons sont à 2 € et les desserts maison à 3 €. Vu le succès du 1er restaurant (500 000 € de CA en 2015), les deux jeunes patrons de Roomies travaillent déjà activement sur une 2e ouverture en propre. Ils pourraient ensuite développer le concept en franchise, dès 2016, à raison d’une ouverture par an. Ils ont, d’autre part, développé un service traiteur qui fonctionne très bien.A.T.
