Entrepreneur lyonnais du secteur, Yoann Abecassis a réfléchi à un concept « gourmet snacking » pendant 5 ans. L’idée de Wazza est née lors de voyages aux États-Unis et en Angleterre.
Ouvert depuis octobre 2015 à côté de sa brasserie SMLXL, ce lieu de 75 places est à la fois un restaurant, un bar à pizzas et tapas et un bar à spritz. Un investissement de 350 000 € HT lui a été consacré. « Auparavant, le local abritait une pizzéria, équipée d’un four à bois, l’aubaine ! », souligne Ornella Abecassis, manager.
Les pizzas sont élaborées à partir d’une farine de hêtre certifiée, sans produits chimiques, et de matières premières qualitatives, à l’instar de la mozzarella di Bufala Campana.
Au bar à pizzas, on choisit la part de son choix. Au bar à spritz, il y a 9 variantes et le plus prisé est le spritz Saint Germain (Prosecco, eau gazeuse, liqueur de sureau, citron vert, gingembre frais). La consommation sur place et la vente à emporter devrait s’équilibrer. Le ticket moyen s’élève à 12 € au déjeuner et 18 € le soir.
L’entrepreneur vise un chiffre d’affaires de 400 000 € pour la première année. Si le succès se confirme, le concept pourrait être dupliqué en propre et/ou en franchise, d’abord sur Lyon, puis à Paris.
