Avec un nom signifiant « bisou » en grec, Filakia met à l’honneur la streetfood hellénique et son sandwich star : le souvlaki. Composé de pain pita et garni de viandes et de légumes frais, il se décline à souhait dans cet établissement de la rue Mandar dans le 2ème arrondissement de Paris. Aux commandes, on retrouve un duo de jeunes entrepreneurs, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet. « Nous nous sommes rencontrés en 2011. J’étais responsable des cuisines des deux bistrots parisiens de Cyril Lignac et Benjamin supervisait la salle dans l’un d’entre eux. Nous voulions monter une affaire ensemble », indique Chloé Monchalin. Mariée à un grec, elle fait alors part à son acolyte d’un constat : « Il n’existe pas à Paris d’établissement proposant des souvlakis ! »
Avec un investissement de 200 000€, Filakia, antre ultime du souvlaki de 34 couverts, ouvrait ses portes en février 2014. Dans un pain pita doré à l’huile d’olive et accompagné de jus de viande et d’une sauce yaourt aux herbes, le client découvre ce sandwich grec dans sa version classique, à savoir au poulet ou au porc, (6€) ou plus recherchée comme à l’agneau grillé en brochette et crème d’olive kalamata (7,50€). « Nos viandes sont travaillées différemment selon la recette : marinées à l’huile d’olive, grillées, poêlées ou encore confites au four. » Poulet Mykonos, tomates fraîches, concombres et feta en juin : chaque mois un souvlaki en édition limitée complète l’offre (7,50€).
« Notre plus c’est d’être issus du monde de la restauration. Le souvlaki nécessite une technicité particulière que ne demandent pas les kebabs ou les burgers. » Viandes d’origine française des Boucheries Nivernaises et du Coq Saint-Honoré, huile d’olive Kalios, pain pita à la recette secrète importé de Grèce : le duo insiste sur la qualité de ses produits. Des salades, soupes et desserts maison tels le cheese-cake au coulis de fruits rouges et le moelleux choco-banane sont également au menu (ticket moyen à 12,50€).
Dernière nouveauté en date, Filakia lance les « Apéro à la grecque » pour la saison estivale. Comptez 12€ pour une boisson avec ou sans alcool et un assortiment de 5 tapas aux saveurs helléniques. Une deuxième adresse serait d’ores et déjà en projet.
