Depuis 2011, année où nous lui avons remis un Trophée, le concept de restauration Pur Etc. a bien évolué… et s’est bien développé ! Fini le bar à purée de quartier, l’enseigne est devenue remarquée et observée, au niveau national, dans l’univers de ce que l’on nomme les fast good, grâce notamment à sa philosophie et son slogan « cueilli aux environs, cuisiné à la maison ». Né à Strasbourg, où se trouvent aujourd’hui 3 boutiques, Pur Etc. s’est d’abord lancé sur les routes d’Alsace, avec son Pur’Truck qui rencontre un grand succès. Strasbourg et sa région étant suffisamment maillé, c’est maintenant dans la capitale et sa banlieue que l’enseigne s’implante, petit à petit, en lien avec son laboratoire de Créteil (94). « Nous avons reconstitué un réseau de fournisseurs locaux et régionaux pour proposer le concept le plus locavore possible », indique le cofondateur et cogérant, Vincent Viaud. L’enseigne a déjà ouvert une unité à Paris 2e et une seconde à Puteaux (92) et d’autres projets sont en cours en Ile-de-France : la prochaine inauguration est prévue pour fin juin dans le 8e arrondissement de Paris, sur 80 m², puis l’enseigne proposera ses bocaux à Versailles dès septembre. Deux ou trois autres restaurants devraient ouvrir avant la fin de l’année dans la région. « Notre cuisine centrale peut gérer jusqu’à 8 points de vente », précise Vincent Viaud.Ensuite ? L’enseigne pourrait poursuivre son déploiement dans d’autres régions, avec comme condition non négligeable l’implantation d’un laboratoire central. À part les boutiques strasbourgeoises, le développement de Pur Etc. se fait en licence de marque, un système que son fondateur juge « moins contraignant » que la franchise. « Mais nous gérons notre parc de la même manière qu’un réseau de franchise, avec notamment des rencontres fréquentes entre les responsables d’établissements », précise-t-il. Présent mi-juin sur le « village des nouveaux concepts » du Siec 2015, Pur Etc. considère le centre commercial comme « une nouvelle piste de développement ». L’enseigne a ouvert, en propre, en décembre dernier, un format kiosque de 16 m² au sein du centre des Halles à Strasbourg. Le succès étant au rendez-vous, ce type d’espace pourrait être rapidement déployé dans d’autres centres commerciaux, à commencer donc par la région parisienne. A.T.
