Le riz reste méconnu en France. Tel est le constat fait par deux férus de voyages et de cuisine du monde : Laurianne Ferté d’Hoir et Anthony Bouchez. Pour parer à cette carence, ils ont ouvert en mai dernier Rice Trotters, un concept original de restauration rapide autour du riz. « Il existe près de 70 000 variétés de riz différents à travers le monde », a indiqué Laurianne Ferté d’Hoir à l’occasion du 6ème Congrès du Snacking à Paris, le 4 juin dernier.
Au 22 rue du Colisée dans le 8ème arrondissement de Paris, Rice Trotters propose, du petit déjeuner à l’apéritif, des réalisations salées ou sucrées où la céréale est à l’honneur. « Le riz permet de travailler toutes les cuisines du monde. Si quelques uns le connaissent bien, beaucoup d’autres ignorent totalement ses vertus et en ont une vision restrictive. Nous voulions le faire découvrir en le revalorisant par des produits associés et par des recettes savoureuses. »
En effet, qu’ils soient rouges de Camargue, noirs vénérés de la plaine du Pô ou parfumés au jasmin de Thaïlande, chez Rice Trotters les riz se dévoilent et se prêtent au jeu de l’inventivité culinaire. « Nous travaillons chaque jour trois riz différents. » Risotto du jour, Sauté de veau aux carottes et pruneaux, Poulet curcuma à l’indienne, Rougail de lieu noir à la réunionnaise ou encore Curry de patates douces et manioc façon malgache : telles sont, entre autres, les réalisations proposées pour le sublimer.
A consommer sur place ou à emporter, comptez 8,50€ pour « Un riz et son plat » et 9,50€ pour un risotto du jour (Ticket moyen à 12€). Rice trotters innove également avec les « Hémisphères de riz », des demi-boules de riz fourrées aux parfums d’ailleurs comme le Paris-Mexico à l’avocat, mangue et coriandre ou le Paris-Bombay à la crème de tandoori et aubergine (1,70€ l’unité).
Ce nouveau fastgood 100% produits frais propose aussi des douceurs telles les « Patisse-riz » soit des pâtisseries réalisées avec de la farine de riz, les « Croustillants de riz », du riz soufflé enrobé de chocolat, sans oublier le fameux riz au lait. « Nous mettons en scène un bar à riz au lait façon bar à yaourts. » Parfums, accompagnements et tailles, il permet à tout un chacun de réaliser le riz au lait de ses rêves.
