Le Sandwich & Snack Show et Gira Conseil ont dévoilé, jeudi 5 mars à Paris, des données chiffrées sur le marché de la restauration rapide, ou vente au comptoir (VAC), pour l’année 2014. L’ensemble du secteur aurait réalisé quelque 46 milliards d’€ de chiffre d’affaires, résultat en hausse de 1 % contre 1,8 % en 2013 et près de 4 % en 2012.
Avec 7,3 milliards de repas servis, la VAC voit ses volumes de ventes augmenter de 3,2 %. La dépense moyenne chute par contre de 2,4 % pour atteindre 6,17 €.
Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, explique cela par une baisse du nombre moyen d’items consommés et la recherche de prix bas par le client, mais aussi par les politiques tarifaires de plus en plus agressives des opérateurs. Le dirigeant de Gira Conseil rappela aussi que la gamme disponible en restauration rapide en France est passée de 2 à 35 produits en quelques années.
Il a d’autre part confirmé la montée en gamme du secteur engendrant une hausse de prix avec des enseignes dépassant 15 € de ticket moyen. Au cœur du snacking, 2,19 milliards de sandwichs ont été consommées en 2014 en France (+ 2,3 %), pour un chiffre d’affaires de 7,44 milliards d’€ (+ 2,3 %), soit un prix unitaire moyen de 3,40 € (+ 0,3 %). Le volume des ventes de sandwichs a triplé en 13 ans. Avec plus d’1,2 milliards d’unités vendues, le jambon-beurre reste leader et représente 58,5 % des sandwichs consommés. D’autres segments continuent cependant de lui grignoter des parts de marché, comme le burger dont le volume de ventes a été multiplié par 13 en 13 ans.
Le jambon-beurre aurait réalisé un chiffre d’affaires de 3,509 milliards d’€ en France en 2014. L’Indice Jambon-Beurre 2014© annonce que son prix moyen est de 2,74 € (+ 1,05 %), tarif qui augmente chaque année de 1 à 2 % depuis 5 ans. C’est en RHF, dans les cafés, bars et brasseries, que le jambon-beurre reste le plus onéreux, à 3,24 € en moyenne (+ 3,9 %). Et c’est en supérette que ce sandwich coûte le moins cher, à 1,93 € en moyenne, après une baisse record de 12 % sur un an.
Cette dernière s’explique notamment par une volonté de montée en gamme des acteurs de la GMS et une baisse des prix en supérettes due entre autres à une offre davantage tournée vers des sandwichs pain de mie plus abordables. Dans les sandwicheries leaders, le prix moyen est de 3,05 € (+ 1 %). Géographiquement parlant, c’est dans les grandes agglomérations, Paris en tête (3,18 €), que le jambon-beurre est le plus onéreux.
Son prix moyen y est globalement plus élevé de 8 % que dans les plus petites villes où les hausses sont cependant les plus fortes.
Sete et Dieppe sont, selon Gira Conseil, les villes proposant le jambon-beurre le moins cher avec une moyenne de 2,36 €. À noter un tarif moyen relativement élevé à Metz (3,12 €) et Tours (3,15 €). L’Ile-de-France conserve son titre de région la plus chère et le Nord-Pas-de-Calais et les Pays de la Loire restent les régions affichant le prix moyen le plus bas, près de 10% inférieur à la moyenne nationale. Notons enfin qu’il faut en moyenne 10 minutes de travail à un Français pour se payer un jambon-beurre, temps variant de 9 minutes en Ile de France à 12 minutes en Corse. Source Gira Conseil/Sandwich & Snack Show
