C’est ce vendredi 6 février à 18h que le nouveau concept Poulet Purée ouvrira ses portes à Boulogne-Billancourt (92), au pied d’un récent immeuble du cours de l’Île. « Nous arrivons au bon moment : le quartier comprend déjà beaucoup de sièges sociaux mais de nombreux autres bureaux seront créés à court et moyen termes et 17 salles de cinéma ouvriront dans 2 ans », annonçait hier le fondateur et patron du lieu, Fabrice Raoult, lors de l’inauguration VIP.
L’offre est, sans surprise, axée sur le poulet (de qualité) et la purée (faite maison, à l’ancienne). En cuisine officie le chef Francis Lévêque, ancien de la belle maison Apicius à Paris. Ce dernier travaille et décline sous de nombreux formats des poulets fermiers de 100 jours provenant des éleveurs de Loué. « Nous voulons être la référence sur le marché du poulet », lance Fabrice Raoult. Le concept PP (c’est son petit nom) présente un marketing soigné et ludique. Au menu, le client trouve par exemple « les coups de cœur de mémé », « PP raconte des salades » et « pépé descend à la cave ».
Poulet Purée repose globalement, selon son patron, sur « la nostalgie revisitée des années 50 à 70 ». Fabrice Raoult, qui a travaillé pour nombre d’établissements et de chaînes contemporaines, a souhaité « recréer le poulet que nous servaient nos grands-mères le dimanche ». Il a voulu « ressortir tous les vieux codes » et se faire plaisir en « cassant les codes actuels » des lieux tendance. Nous pouvons notamment citer les « Papy Hours » sur le vin et la bière et le fait que l’eau et le pain soient payants, éléments que nous développerons dans les colonnes de B.R.A. Tendances Restauration.
Fabrice Raoult a lui-même imaginé un décor « nostalgie chic » pour « rassurer le client et offrir un lieu convivial ». Ou plutôt des décors, car c’est 5 ambiances qu’il a déployées chez PP : « La salle de bavardage », un bar populaire soigné type brasserie chic ; « La tête en l’air », une salle rétro où la cuisine d’antan se retrouve au plafond ; « Le poulailler », plus typique tout en bois et orné d’épis de maïs ; et « La Poule de Luxe », un coin lounge et hype dédié aux groupes et banquets, privatisable. Le tout s’étend sur 400 m², avec 230 couverts, dont 80 en terrasse.
16 employés travailleront chez PP qui sera « ouvert le dimanche et tous les jours en i », de 8 h à minuit. Cette adresse est « un gros pilote » selon le fondateur qui envisage déjà de développer le concept et la marque dans des formats plus petits, un kiosque étant déjà prévu en région parisienne. Fabrice Raoult compte aussi sur la VAE pour atteindre son objectif de chiffre d’affaires fixé à 2 M€ pour la première année, avec un ticket moyen autour de 22 € le midi et 27 € le soir.Photo : Deux des ambiances de Poulet Purée. © A. Thiriet
