Déjà présente à la TV à travers une campagne publicitaire, La Pataterie sera à l’honneur d’un magazine de société d’M6 ce mercredi 21 janvier à 20h55. Alexandre Maizoué, directeur général, sera le nouveau Patron Incognito : pendant une semaine, et dans 4 de ses établissements, il s’est fait passer pour un salarié afin de découvrir si les process du concept sont respectées.
Il a travaillé en cuisine à Château-Thierry, en salle à Viry-Noureuil et à La Roche-sur-Yon et à la plonge à Basse-Goulaine. « Après avoir joué le jeu il y a 3 ans, Nicolas Riché (Pdg de Columbus, ndlr) m’a dit tout le bien qu’il pensait de ce programme. C’est en effet une chance extraordinaire que de pouvoir être incognito dans son entreprise. Les retours terrain que nous avons ne sont toujours qu’à travers la vision de collaborateurs. Là, il nous est possible de voir avec nos propres yeux et d’entendre avec nos propres oreilles, de vivre concrètement le quotidien dans nos salles et cuisines », nous raconte, en exclusivité, le Dg de La Pataterie.
C’est donc le groupe de restauration qui a donc proposé sa candidature à la production, et c’est à « pile ou face » qu’Alexandre Maizoué a été choisi pour participer à l’expérience. Le tournage réalisé en septembre a cumulé près de 140h d’images mais le grand public n’en découvrira qu’1h35.
« L’émission présente beaucoup d’anecdotes et de vrais moments de sincérité », prévient Alexandre Maizoué qui, déguisé, n’a pas été reconnu par les employés.
Ces derniers pensaient qu’il était Bertrand, récemment licencié d’une entreprise industrielle, et que le reportage allait porter sur sa reconversion avec Pôle Emploi. « Le côté confidentiel a été gardé. Je ne savais pas à l’avance où j’allais aller, ni ce que j’allais faire. C’est la production qui a choisi les sites et les personnes à qui j’ai été confié. J’ai vouvoyé les uns et les autres qui m’ont gentiment tutoyé. Tous se sont spontanément excusés en découvrant, à la fin de l’expérience, qui j’étais vraiment. »
Alexandre Maizoué sort ravi de son expérience. « On oublie rapidement les caméras quand on a 180 couverts à gérer. On voit la réalité des choses. J’étais satisfait de voir que les procédés étaient globalement respectés alors que notre parc double quasiment de taille tous les 18 mois. Nos valeurs de proximité et de générosité sont toujours au rendez-vous, c’est l’essentiel. J’ai rencontré des employés très motivés. C’était une belle leçon d’humilité », poursuit le Dg de La Pataterie, qui affirme que ce tournage lui a ouvert les yeux sur certains sujets, dont la formation continue.
Selon Alexandre Maizoué, la diffusion de l’émission permettra d’offrir une certaine transparence aux clients et de se faire connaître des non-clients. « Ce programme peut nous être favorable en terme d’image mais c’est avant tout dans une volonté de progresser que nous l’avons intégré », affirme le codirigeant de l’enseigne de restauration préférée des Français. D’autres patrons du secteur se sont déjà prêtés au jeu. Nicolas Riché a été le premier à apparaître dans l’émission en décembre 2012. « Cela a clairement fait un buzz. Nous avons reçu des demandes d’ouvertures mais c’est surtout notre capital sympathie qui a été boosté, tant en interne qu’auprès de nos clients. L’émission a aussi développé, auprès de nos employés et franchisés, le sentiment d’appartenance à l’enseigne. » Un an plus tard, c’est Rodolphe Wallgren, le jeune Pdg fondateur de Memphis Coffee, qui apparaissait grimé sur le petit écran. Il évoque « un pic de fréquentation conséquent suite à la diffusion et une hausse sensible à chaque rediffusion ». ⇒ Retrouvez un reportage sur ces 3 expériences le dans le prochain n° de B.R.A. Tendances Restauration à paraître début mars. Abonnez-vous dès maintenant pour ne pas le rater, en cliquant 
ici. → Découvrez la bande-annonce de l’émission de ce soir sur La Pataterie en cliquant ici. © Aurélien Faidy/M6
