Véritable institution de la capitale, la brasserie L’Alsace rouvrait ses portes mardi 28 octobre après 26 mois de fermeture et 4 M€ d’investissement. Le magazine B.R.A. Tendances Restauration était parmi les premiers à découvrir ce lieu et à recueillir le témoignage de Pascal Brun, président du directoire du groupe Frères Blanc. « Ce restaurant avait besoin d’être rafraîchi », lance-t-il d’emblée.
Et c’est une véritable métamorphose que L’Alsace a subi au niveau de l’agencement et de la décoration. La grande nouveauté, c’est la salle de restauration de 70 couverts à l’étage, avec vue plongeante sur les Champs. La deuxième modification de taille concerne la « performance architecturale » accomplie, selon Pascal Brun.
« Il s’agissait de faire en sorte qu’un maximum de clients puissent avoir le sentiment de déjeuner ou de dîner sur les Champs-Elysées. » D’où de grandes baies vitrées arrondies en façade. Côté décoration, le groupe Frères Blanc a choisi de travailler avec l’agence Dragon Rouge. « Ce qui a été fait correspond à notre volonté d’être au chemin de la tradition et de la modernité. Le client devait retrouver certains codes comme le bois, le laiton et la couleur rouge. » Si le cadre est métamorphosé, tout le reste est inchangé (équipe, carte, tarifs) dans l’objectif de reconstruire le fonds de commerce en 3 mois, c’est-à-dire de « retrouver 900 couverts par jour ». Pour cela, le groupe Frères Blanc déploie un plan de communication considérable, chiffré à 300 000 €.
Trois open bus floqués vont circuler dans Paris, des affiches prendront place dans les couloirs du métro et des messages seront imprimés sur les tickets des parkings voisins.
Pascal Brun compte aussi sur les retombées presse pour faire revenir la clientèle. ⇒ Un reportage complet sur la réouverture de cet établissement sera à retrouver dans le prochain numéro de B.R.A. Tendances Restauration. A.T.
