L’indice jambon-beurre© a été annoncé le 23 janvier dernier par le cabinet Gira Conseil dans le cadre d’une conférence de presse sur le Sandwich & Snack Show.
Avec 1,243 milliards d’unités, le jambon-beurre représente 58 % des sandwichs vendus en 2013. Si son taux de prise baisse, son prix moyen augmente de 1,26 %, pour atteindre 2,71 € en 2013.
Les prix moyens sont très différents d’un réseau de distribution à l’autre : de 2,90 € en boulangeries indépendantes (- 2,9 %) à 3,12 € en cafés-bars-brasseries (+ 1,6 %), en passant par 3,02 € chez les sandwicheries leaders et les pétroliers.
« Le jambon-beurre reste un produit d’appel, mais certains réseaux, comme les CHR, augmentent son prix. Mais la hausse de qualité ne suit pas toujours la hausse des tarifs », a alerté Bernard Boutboul. L’étude par ville met en évidence d’autres disparités, entre le jambon-beurre briochin à 2,20 € et le parisien à 3,29 € en moyenne. Le cabinet Gira Conseil a annoncé qu’il travaillait actuellement sur une étude du marché du burger, toujours en pleine explosion, et pas uniquement à travers les chaînes.
Au cours de la même conférence de presse, Anthony Thiriet, rédacteur en chef adjoint de B.R.A. Tendances Restauration, a annoncé la sélection 2014 des Trophées B.R.A. Concepts Snacking. Voir aussi 
cet article.
