Situé dans le Marais, Arcane 17 met à l’honneur différentes spécialités du Sud teintées d’accents basques et catalans. Nouveau concept de la capitale, l’adresse rayonne grâce au dynamisme et à la cohésion d’une équipe de jeunes passionnés.
Lucas Jollivet
Inspiré de la carte du tarot marseillais représentant l’Étoile, Arcane 17 est l’aboutissement d’un projet d’amis de longue date. C’est sur les bancs de l’école Vatel que Jules Flottes et Pablo Escriva se sont rencontrés. « Très vite, nous sommes devenus amis, puis nous nous sommes suivis dans nos parcours professionnels, que ça soit en stage à l’école ou après nos études », se souvient Jules, directeur du restaurant.
De l’initiative de Pablo naît l’envie de créer une adresse singulière à Paris. Face à une offre traditionnelle saturée, les deux amis imaginent un concept différent, plus personnel, puisant dans leurs racines et leurs voyages. C’est notamment l’escapade culinaire de Jules à Barcelone qui dessinera les contours du projet d’Arcane17. « Ce qui m’a marqué, c’est cette culture de la cuisine ouverte, de lieux vivants, de tapas à partager. J’ai aimé l’atmosphère que j’ai vue à Barcelone, ainsi que la nourriture. »
Pour consolider ce projet, Pablo s’entoure du duo père et fils Patrick et Ivann Laur, forts d’une expérience en restauration, chargés tous les trois de la partie opérationnelle – Jules étant à la direction du restaurant. « Patrick est à la tête de
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