À proximité de la place de la Bastille, The Honey Moon propose une expérience inédite, à la frontière entre la mixologie et la chimie. L’établissement dépoussière le concept du bar à cocktails, dans un décor rétro et une ambiance chaleureuse. Par Titouan Thonier
The Honey Moon propose un concept inédit en Europe. L’établissement sert l’intégralité de ses cocktails en pression. « Nous prenons nos cocktails très au sérieux, mais laissons le sérieux à la porte ! » Tel est le dicton des fondateurs Ben Wilson et Mike Jordhoy, respectivement américain et canadien. Les deux amis se sont rencontrés chez Lulu White, autre institution parisienne dédiée aux cocktails. « Nous étions connectés sur la philosophie et le type de service que nous voulions créer », explique Mike Jordhoy. Une positive attitude à l’américaine qui fait du bien et détonne dans le paysage parisien. « Nous essayons vraiment de ramener une touche fun, moins ancrée dans la culture française, plus à l’américaine… Si le cocktail est bon mais que nous ne sommes pas agréables, les gens ne reviendront pas », poursuit-il.
Leur concept est né d’une idée simple : optimiser le temps de préparation des boissons pour consacrer davantage de temps à l’expérience des clients, le tout