C’est une tendance forte en France : de nombreux cavistes lancent une activité de « bar à vins », ce qui leur permet d’élargir leur business et de répondre à une demande croissante. Lancée en 2005, l’enseigne La Vignery propose un tel concept depuis quelques mois, dans l’une de ses adresses proche de paris. Le modèle est encore à l’essai mais les retours positifs permettent d’envisager un déploiement national. Par Florent Tzeng et Anthony Thiriet
► Rue de Poitou 91 220 Brétigny-sur-Orge Ouvert depuis sept. 2021
C’est à Brétigny-sur-Orge (91) que La Vignery a officiellement inauguré son premier concept de « bar à vins » en décembre 2021. « Nous avons voulu prolonger l’expérience client au-delà de la dégustation proposée dans nos caves », explique Alexandra Jeuffrault, responsable de l’établissement. Une réflexion portée par l’équipe de direction, dont Anthony Pereira, directeur de l’exploitation du groupe, depuis une dizaine d’années. « Nous avons choisi ce magasin pour lancer l’essai car il a de l’ancienneté et une bonne base de clients. Il est également plus grand que les autres, avec pas moins de 590 m²,
