Mise à l’arrêt durant la crise sanitaire, la restauration à table a profité de la reprise euphorique qui a suivi cet épisode inédit. Mais entre mutation des habitudes de consommation, pénurie de personnel, nouvelles attentes des clients et essor de la restauration rapide, le secteur a dû opérer une véritable remise en question pour répondre à ces nouveaux enjeux. Analyse du marché avec nos experts et exemples de chaînes et d’indépendants qui font bouger les lignes.
Morgane Buland
► Une remise en question nécessaire
► Ces chaînes emblématiques qui tirent leur épingle du jeu
► Focus sur les acteurs émergents
► Les indépendants ne sont pas en reste