À Lyon, Ophélie Faure, fondatrice du Palmarosa Café, se démarque en faisant partager sa passion pour les brunchs, pâtisseries de comptoir et cafés de spécialité. Son nouveau projet ? Ouvrir une seconde entité dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Par Christel Reynaud
À 29 ans, Ophélie Faure, originaire de Haute-Loire, diplômée d’une école de commerce et passionnée de pâtisserie, vient de réaliser son rêve : « Ouvrir un lieu qui lui ressemble, avec pour fer de lance, les brunchs, un bar à pâtisseries de comptoir et des cafés de spécialité. » Pour mener à bien ce projet, elle s’appuie sur un CAP Pâtisserie obtenu en candidat
libre et sur son expérience de fondatrice du traiteur sucré Appétit d’Oiseau à Paris. Sans oublier une mission freelance en coffee shop (création de pâtisseries de comptoir) et une formation au métier de barista. « Celle-ci m’a conduite à travailler pour des coffee shops et concepts de brunchs parisiens, pendant deux ans, après avoir arrêté Appétit d’Oiseau », souligne-t-elle. « En effet, l’aventure traiteur me cantonnait dans ma cuisine en solitaire, j’avais besoin de retrouver du lien, du partage avec la clientèle … » D’où le projet du Palmarosa, « au nom solaire qui évoque l’univers