Par Grégory Coutanceau
La livraison, la vente à emporter et le click & collect se sont largement développés depuis le début de la
crise économique et sanitaire du Covid-19. Avec la participation de groupes et enseignes de restauration, nous avons décidé de publier quelques recettes qui pourraient vous inspirer pour affiner, faire évoluer ou développer votre offre dédiée à ces canaux de distribution. Après 3 recettes signées Old Wild West, La Pataterie et Esprit Pergo dans B.R.A. n°416-417, en voici une nouvelle proposée par le groupe Grégory Coutanceau. Ce plat a donc été spécialement pensé pour pouvoir être emporté ou livré, donc consommé hors du restaurant, tout en conservant sa qualité et ses saveurs.
Par Sylvain Pagure
Qui ? Le groupe Grégory Coutanceau, c’est 3 restaurants en Charente-Maritime, 1 école de cuisine et de sommellerie, 1 activité traiteur ; et bientôt un nouveau restaurant à Margaux (33). Dès le confinement d’avril 2020 a été lancée une offre « Comme au Restaurant », avec un menu à 26 €