Entretien avec… Jean-François Feuillette, PDG (Feuillette)

Jean-François Feuillette
PDG du groupe de boulangeries-pâtisseries Feuillette

 

À la tête de 53 boulangeries-pâtisseries en France (130 millions d’euros de CA) en seulement 12 ans, Jean-François Feuillette ne cache pas ses ambitions : atteindre les 100 unités d’ici 2025. Pour se donner les moyens de ce développement tout en maintenant la qualité artisanale de ses produits, le groupe s’est doté d’un atelier de production flambant neuf. Démocratisation de la boulangerie premium, décor cosy façon maison de campagne, fabrication parfaitement rodée, savoir-faire… Entretien avec Jean-François Feuillette, un patron aux cent idées minute !
Propos recueillis par Pascale Benhaïem-Komlos

 

« J’ai choisi le camp de la qualité et du bon produit »

Jean-François Feuillette

 

La pâtisserie, c’est une passion qui remonte à l’enfance ?
Jean-François Feuillette : Oui. Enfant, je préférais faire des gâteaux avec ma mère que d’aller jouer au foot avec mes copains. Après une formation de pâtissier, je suis allé travailler à Paris dans de grosses pâtisseries, chez Pierre Hermé, au George V. Puis j’ai décidé d’acheter une boulangerie. Comme je n’avais pas les moyens de le faire à Paris, j’ai agrandi le cercle et la ville