Points de vente fermés, couvre-feu… La restauration à table a laissé des plumes au cours de la crise sanitaire. Avec une question légitime : les consommateurs ayant découvert le confort de la livraison auraient-ils de nouveau envie de se déplacer au restaurant ? Vous pourrez lire au sein de notre dossier du mois que la restauration tablée a pourtant su montrer une belle résilience. Et qu’elle développe de multiples stratégies pour reconquérir une clientèle volatile, qui lui préfère parfois son canapé pour se régaler de bons petits plats livrés. Bien sûr, les 103 000 points de vente qu’elle compte, affichent des réussites diverses mais chaînes ou indépendants, chacun y va de sa recette : beaucoup jouent désormais sur la notion d’expérience car remettre le client au cœur de son concept est sans nul doute la clef du développement. Cette expérience peut passer par un nouveau décor qui crée un lieu toujours plus attractif dans lequel le client va se sentir bien, façon Big Mamma. Elle peut aussi se traduire par un service à la hauteur des attentes des convives avec des employés aux petits soins qui lui permettent de se démarquer de la restauration rapide. Autre piste, le fait de jouer sur l’événementiel en organisant des soirées musicales ou sportives notamment à l’approche des JO. Enfin, d’autres misent plus que jamais sur les réseaux sociaux séduisant la génération Z, notamment avec des publications régulières sur TikTok ou sur Instagram pour dévoiler leurs partenariats avec des influenceurs.
Finalement, on n’invente rien mais on revient bien aux fondamentaux : aux recettes qu’on ne fait plus chez soi comme les viandes en sauce, dégustées dans un décor cosy mais surtout avec un accueil hors pair. En effet, tous les experts le disent, c’est bien l’accueil qui fera la différence entre un restaurant à succès et un autre. L’important étant de ne jamais oublier de mettre l’humain au centre de l’équation. Nous sommes bien loin des robots qui pourraient demain nous apporter nos plats à table. Car selon la première étude publiée par Food Service Vision et Food Hotel Tech sur l’impact de l’IA dans la restauration, 39 % des sondés estiment qu’être servis par des robots détériorerait leur expérience. Alors oui à l’intelligence artificielle mais seulement pour recommander un restaurant, nous alerter sur les cartes qui correspondent à nos goûts ou sur les restos sans file d’attente… La notion de service à la française prend de nouveau tout son sens. Ce n’est d’ailleurs pas anodin si les leaders de la restauration rapide mettent en place de nouvelles solutions pour servir leurs clients à table. Certains en reprennent les codes, d’autres la réinventent… Laissant ainsi penser que la restauration tablée a encore de très beaux jours devant elle.
Anne Luzin