L’année sera-t-elle favorable à la consommation et aux sorties au restaurant ? On ne peut que le souhaiter en ce début 2024. Selon les « signaux » envoyés par le marché, elle sera en tout cas placée sous le signe de la gourmandise : en effet, face à l’actualité anxiogène ou aux problèmes du quotidien, les convives ont plus que jamais envie de réconfort… dans l’assiette. Preuve de cette tendance de fond, le boom incontesté des coffee shops (cf. notre Grand Angle). Sur ce marché porteur, fruit de toutes les convoitises, les franchises règnent en maîtres, les indépendants sont entrés dans la course et fait nouveau, les groupes de boulangerie se lancent. La recette du succès ? Dans ces coffee shops, rien que le nom des boissons dites gourmandes annonce la couleur, les latte aux macchiatos en passant par les chocolats, les cappuccinos et autres chaï latte… Tous jouent le jeu pour faire passer un moment agréable à leurs convives et séduire notamment la génération Z. La déco est cosy, la carte soignée et pleine de douceur, quant au service, il se veut résolument convivial. Résultat ? De nombreux cadres ou étudiants y posent leurs ordinateurs pour travailler. Avec l’immense avantage pour les restaurateurs de développer différents moments de consommation.
Cette tendance à la gourmandise s’illustre aussi par l’essor des enseignes de donuts. On a vu notamment l’arrivée en fanfare de l’enseigne Krispy Kreme qui a ouvert son premier flagship aux Halles et entend bien conquérir la France. Alors, le doughnut fait maison (exclusif à l’enseigne) remplacera-t-il le croissant du matin dans le cœur des Français comme le clame l’enseigne dans sa campagne média ? Il devrait en tout cas les séduire si l’on en croit les 900 personnes qui se pressaient pour déguster ceux de Krispy Kreme avant même que le restaurant n’ouvre ses portes ! Tout comme il plaira aux nombreux touristes, notamment américains, que les restaurateurs attendent de pied ferme pour les JO de Paris. L’événement sportif, qui aura lieu du 26 juillet au 11 août et sera suivi des Jeux paralympiques du 28 août au 8 septembre, devrait en effet attirer près de 16 millions de visiteurs. Et si selon la 17ᵉ Revue Stratégique de Food Service Vision, l’année 2024 s’annonce contrastée, les Jeux olympiques devraient heureusement fortement booster la consommation. Et augurer d’un chiffre d’affaires en hausse pour la restauration l’été prochain…
Anne Luzin