Ne nous appelez plus BRA ! Nous sommes fiers de vous présenter notre nouveau bébé, rebaptisé Tendances Restauration, un titre plus en adéquation avec notre contenu : des reportages, des enquêtes de fond, des actualités et des invités qui impulsent les tendances de la restauration d’aujourd’hui et de demain. Ainsi, si le contenu qui a fait ses preuves ne change pas fondamentalement, le magazine lui s’offre un vrai coup de frais, avec une charte graphique pimpée et une maquette qui s’inscrit résolument dans la modernité. Une refonte de fond pour un magazine que, nous l’espérons, vous prendrez autant de plaisir à lire que nous en avons eu à l’écrire.
Pour ce premier numéro nouvelle formule, nous avons choisi de mettre à l’affiche un produit star en restauration, le burger, plébiscité par les consommateurs de tous âges et de toutes CSP. Nous, Français, l’avons à ce point adoubé qu’il fait désormais partie intégrante de notre patrimoine gastronomique ! Il suscite en effet un engouement incontestable : ainsi, même s’il reste principalement vendu en restauration rapide, 60 % des restaurateurs avec service à table proposent au moins un burger à leur carte. Autre signe qui prouve son succès, l’arrivée ou le lancement de nombreuses enseignes sur ce segment tentées elles aussi de prendre leur part d’un gâteau ultra alléchant de 1,88 million d’unités vendues en France en 2022. Cependant, si en 2023 le marché continue de croître, on peut se demander s’il reste encore de la place pour tous ces nouveaux acteurs comme Popeyes ou Wendy’s (3ᵉ chaîne de restauration mondiale), qui affichent l’ambition de centaines d’ouvertures dans l’Hexagone. Demain donc, pour se démarquer mais aussi pour conserver leurs parts de marché, les grands du burger devront continuer d’innover et de monter en gamme avec un sourcing toujours plus qualitatif pour des burgers toujours plus gourmets. Mais attention en cette période de forte inflation, au facteur prix qui reste un des éléments d’attractivité du burger et une des raisons de son succès… Trop cher, il perdra des consommateurs.
Anne Luzin