Non, l’assiette ne suffit plus toujours, fusse-t-elle gastronomique. L’expérience serait-elle donc devenue plus importante que le repas ? C’est ce que semble démontrer l’étude menée par la marque Sarrade auprès de plus de 700 foodistas, friands de nouveaux restaurants : dans 61% des cas, ces derniers sont davantage séduits par l’atmosphère du restaurant que par les plats (39%). Pour 25 % d’entre eux, pour être inoubliable, l’expérience au restaurant passe par un lieu original ou est liée à une découverte touristique. Ils se souviennent ainsi avec émotion d’un repas en immersion dans de véritables halles de marché, dans une grotte ou dans un igloo. Plébiscités aussi, les bus touristiques transformés en restaurants roulants qui font rimer voyage culinaire et découverte d’une ville.
Cité par 23 % des répondants, le service prend lui aussi une importance capitale dans le souvenir que le convive garde de son repas au restaurant. Les cuisines ouvertes permettant de dialoguer avec le chef mais aussi d’assister au spectacle culinaire ont définitivement conquis les clients. Le show peut aussi se poursuivre en salle, via des plats auréolés de neige carbonique ou une découpe spectaculaire, effectuée par des serveurs en costume. Le restaurant végétarien Ora a même fait le buzz car on y mange à même les grandes tables en bois. Les plats y sont servis façon tableaux colorés, sur du papier sulfurisé, comme pour un grand festin à partager entre amis. Une véritable expérience ! Enfin, au restaurant, 13 % des convives attendent de l’animation ou des interactions avec les autres dîneurs. Des moments conviviaux et surprenants sur lesquels des groupes tels Big Mamma ou Ephemera mais aussi les restaurants festifs de Moma ou de Paris Society, ont fondé leur succès. Avec un seul objectif, celui de vous faire vivre une expérience MÉ-MO-RA-BLE. Au sein du restaurant Under The Sea, vous dînerez ainsi au milieu des fonds marins, chez Stellar, la tête dans les étoiles. Chez Moma, expert du marché de l’hospitalité, au Bœuf sur le Toit, chez Noto, Manko, l’Arc… le décor et le menu vous transportent ailleurs, tandis que le soir la musique vous emporte. « Fête » que l’expérience commence !
Anne Luzin
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