C’est LE sujet de discussion qui secoue le milieu de la restauration depuis le début de l’année 2022. La hausse des prix des matières premières, des emballages, suivie ce trimestre de l’inflation des coûts énergétiques, touche tous les acteurs de l’agroalimentaire, des producteurs aux restaurateurs, en passant par les distributeurs, grossistes et logisticiens. Avec la collaboration du cabinet Food Service Vision, la rédaction a souhaité revenir sur les causes, et les conséquences, de cette inflation inédite depuis au moins le deuxième choc pétrolier. En plus des chiffres, ce dossier donne la parole à celles et ceux qui composent chaque jour avec les hausses de prix : les enseignes de restauration elles-mêmes, dont la réinvention permanente est particulièrement notable en cette période.
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État des lieux et avis d’experts
► Des signaux forts côté distribution dès 2021
► Côté restauration, des différences de perception et de stratégie
► De nouveaux modèles dans un secteur très touché par l’inflation
► Le maintien d’une qualité en toute conjoncture
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