Découvrez en exclusivité la recette des Nuggets de canard
aux noix du Périgord et mayonnaise à la figue séchée,
adapté à la VAE et à la livraison, signée Esprit Pergo
// La livraison, la vente à emporter et le click & collect se sont naturellement développés dans le secteur depuis mars 2020 et face à la crise du Covid-19. Pour accompagner au mieux les restaurateurs dans ces activités, souvent nouvelles pour eux, le magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration a sollicité quelques groupes et enseignes du secteur. L’idée ? Partager une recette Signature particulièrement adaptée à la VAE et à la livraison. (Pour faire de même, écrivez à enquete@bra-tendances-restautation.com). Retrouvez certaines recettes et bien d’autres infos dans B.R.A. n°416 de mars-avril (précommandez-le pour 4€ ou abonnez-vous dès 17€). //
¤ LE GROUPE EN BREF :
> Esprit Pergo est un groupe de restauration présent sur Toulouse et sa périphérie, avec de nombreuses cordes à son arc : traiteur, restaurant, snacking et pâtisserie. Il développe fortement ses activités autour de lieux institutionnels, comme le parc des expositions et des espaces sportifs et culturels. « Notre positionnement se concentre depuis 5 ans sur des produits locaux (MIN), une démarche écoresponsable (charte intragroupe, suppression du plastique…) et sur le bien-être de nos collaborateurs (séminaire de cohésion, adaptabilité des plannings…) », explique Maxime Delbosc,